Dahi tai jogurtti edustaa perinteistä ruokaa Intiassa, jossa sitä voidaan syödä tavallisena tai käyttää erilaisten aterioiden valmistamiseen. Yksi tällainen dahi -ruokalaji on mishti doi, joka tunnetaan joskus nimellä mitha dahi. Mishti tai mitha -etuliite on intialainen termi, joka tarkoittaa makeaa tai makeutettua, ja tämä ruokalaji voidaan kirjaimellisesti kääntää “makeaksi jogurtiksi”. Mishti doia kulutetaan sekä intialaisissa kodeissa että katukauppiailta, erityisesti Kalkutan alueella. Vaikka tämä jogurtti -ruokalaji voi tuntua yksinkertaiselta, se vaatii todella paljon valmistusaikaa, minkä vuoksi monet ostavat sen ruokakaupoista ajan säästämiseksi.
Mishti doi tulee monissa muunnelmissa, jotka voidaan osittain yhdistää erilaisiin jogurttiviljelmiin, jotka toimivat tämän ruokalajin perusaineosana. Lehmänmaidosta valmistetuissa versioissa on keltainen väri, kun taas puhvelimaidosta valmistetut ovat yleensä valkoisia. Näistä maitotuotteista voidaan käyttää sekä nestemäisiä että tiivistettyjä versioita reseptin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Kaikissa mishti doissa on tiheä rakenne ja kiiltävä ulkonäkö oikein valmistettuna.
Tämän makean jogurtin valmistusprosessi alkaa lämmittämällä maitoa liedellä tai avotulella. Maitoa kuumennettaessa lisätään sokeria, joka antaa ruoalle ominaisen makeuden. Maidon annetaan kiehua hitaasti ja sitä voidaan lämmittää useita kertoja, jotta se saa halutun maun ja koostumuksen.
Seuraavaksi makeutettuun maitoon lisätään jogurttia tai juustoa ja sekoitetaan huolellisesti. Tämä seos asetetaan perinteiseen savi- tai savipatsaan ja annetaan sen jälkeen jäähtyä yön yli. Saviruukku imee ylimääräisen kosteuden ja antaa mishti doille tiheän rakenteen. Jotkut kokit voivat antaa tämän tuotteen istua vielä pidempään, ennen kuin se kuluu illallisen jälkiruokaksi.
Nykyaikaisessa Intiassa ja muualla maailmassa mishti doi ostetaan usein lähikaupoista tai ruokakaupoista sen pitkän valmistusajan vuoksi. Jotkut intialaiset ulkomaalaiset voivat myös valmistaa tämän lautasen uunissa eikä liesi, ja jäähdytä se sitten bakteerien kasvun estämiseksi. Tämä nopeuttaa kypsennysprosessia, eikä tarvetta jättää tätä ruokaa yön yli jäähtymään. Yleensä muutokset kypsennysprosessissa johtavat mishti doin tekstuurin ja maun muutoksiin.
Perinteisessä mishti doissa on erittäin makea maku, johon on sekoitettu vivahteita jogurtin mausteisesta mausta. Se on usein hyvin kermaista kulutettaessa, ja siinä voi olla karamellisävyjä maidon valmistustavan mukaan. Jotkut reseptit vaativat kardemumansiementen lisäämistä makuun, vaikka tämä on suurelta osin henkilökohtaisten mieltymysten asia.