Mixiote on eräänlainen kova ulkokalvo, joka poistetaan nuorten Agave americana -kasvien lehdistä. Termi viittaa myös astiaan, joka on valmistettu käärimällä kalvot, jotka usein tulevat arkeiksi, lihan ympärille ja höyryttämällä nippuja, kunnes liha on kypsennetty. Mixiotejen käyttö ruoanlaitossa oli yleisempi perinteisessä meksikolaisessa perinteisessä keittiössä, mutta nykyaikaisemmat versiot käyttävät tyypillisesti lehtikalvojen korvaamista, koska kalvojen poistamista on pidetty laittomana monilla alueilla, koska se voi vahingoittaa tai tappaa nuoria kasveja.
Yksi yleisimmistä mixiote -korvikkeista ruokia valmistettaessa on banaanilehdet. Banaanilehdet ovat suuria, litteitä vihreitä lehtiä, jotka kasvavat banaanikasvilla, ja monien mielestä niillä on samanlainen tukeva rakenne kuin mixioteilla. Jos tuoreita banaanilehtiä ei ole saatavilla, pakattuja lehtiä myydään usein lattalevyinä latinalaisamerikkalaisissa ruokakaupoissa. Muut kokit voivat valita pergamenttipaperin tai alumiinifolion korvikkeeksi ainesosien käärimiseen ja niputtamiseen. Vaikka perinteisiä mixiotes -kalvoja ei käytettäisi, itse astiaan viitataan edelleen mixioteina.
Liha on yleensä yleisimmin käytetty ainesosa sekoitusreseptejä valmistettaessa. Naudanlihaa, lammasta, kanaa tai sianlihaa marinoidaan yleensä seoksessa, joka sisältää hienonnettua paprikaa, kuten punaista tai vihreää chiliä, mausteisen maun saamiseksi. Myös muita mausteita, kuten kuminaa, valkosipulia tai sitrusmehua, suositellaan usein lisättävän marinadiin maun lisäämiseksi.
Mixiote valmistetaan tyypillisesti pilkkomalla ensin haluttu liha paloiksi tai muuhun haluttuun kokoon. Sitten se sekoitetaan hienonnettujen paprikoiden ja muiden marinadimausteiden kanssa ja marinoidaan jääkaapissa vähintään tunnin ajan lihan maustamiseksi. Monet reseptit suosittelevat lihan marinointia mahdollisimman pitkään, jopa yön yli, jotta saat parhaan maun. Sekoitusten valmistamiseksi yksittäiset lihapalat kääritaan tiukasti banaanilehteen tai muuhun suositeltavaan peitteeseen, jotta muodostuu nippu, joka pidättää lämpöä ja sallii sen kiertää ja höyryttää kevyesti kypsennysprosessin aikana. Niput voidaan sitoa langalla lihan täytteen varmistamiseksi ja estää sen putoamasta lehdistä kypsennyksen aikana.
Mixiotes voidaan keittää hitaasti monin eri tavoin, mukaan lukien höyrytys, uunin paahtaminen tai hidas grillaaminen tulipalon päällä. Tarkka kypsennysaika voi vaihdella käytetyn lihan tyypin mukaan, mutta yleensä kestää noin kolme tuntia lihan kypsentämiseen ja sen pehmentämiseen. Mixiotea tarjoillaan perinteisesti leikkaamalla jokainen nippu auki ja joko syömällä liha suoraan lehdistä tai muusta peitteestä tai käärimällä liha lämmitettyyn tortillaan.