Mizithra -juusto on eräänlainen kreikkalainen juusto, joka on valmistettu muiden juustojen tuotannosta jääneestä herasta ja joka on yhdistetty lampaan- tai vuohenmaitoon. On olemassa useita mizithran muotoja, jotka vaihtelevat tuoreesta mizithrasta, joka muistuttaa raejuustoa, vanhaan mizithraan, joka on kova, rakeinen ja melko aromaattinen. Näitä juustoja voi joskus löytää juustomarkkinoilta ja kreikkalaisiin ruokiin erikoistuneista tuontikaupoista. Jotkut tuottajat toimittavat juuston myös suoraan kuluttajille.
Mizithra -juuston tuore muoto on kermainen ja kirkkaan valkoinen, hieman rakeinen. Sitä käytetään sekä makeiden että suolaisten ruokien valikoimassa; esimerkiksi mizithra hunajalla ja hedelmillä on suosittu jälkiruoka. Perinteisesti juustoa ei pastöroida, ja sen maku on usein hieman kirpeä riippuen vuodenajasta, jolloin se valmistetaan. Jos tuoretta mizithraa ei ole saatavilla, ricotta voidaan käyttää samanlaiseen koostumukseen.
On myös hapan versio mizithra -juustosta, joka tunnetaan nimellä xynomizithra. Tämän hapanjuuston voimakas maku on varmasti hankittu maku. Se sopii hyvin vahvojen alkoholijuomien, kuten retsinan, kanssa, ja sitä käytetään joskus tietyissä astioissa halutun hapan, kirpeän maun saamiseksi. Tämä juusto voi myös tuoksua melko erottuvalta; ihmisille, joiden mielestä maku on epämiellyttävä, haju ei myöskään ole kovin miellyttävä.
Kun mizithra vanhentuu, siitä tulee anthotyros, kova mureneva juusto, jonka väri on kermanvalkoinen. Tyypillisesti juusto puristetaan palloksi vanhenemista varten, vaikka sitä voidaan löytää myös kapenevan sylinterin muodossa. Laadukkailla anthotyrosilla on kukkainen tuoksu ja maku, jossa on hieman purenta, juuston valmistuksessa käytetyn vuohen- tai juustomaidon ansiosta. Se on yleensä kosteaa ja rakenne on erittäin hieno. Tämä juusto sopii hyvin pastaruokien kanssa, erityisesti sellaisten kanssa, jotka sisältävät ainesosia, kuten tomaattia ja tuoretta basilikaa. Sen voi murskata myös salaatteihin.
Euroopassa jotkut mizithra -juustot ovat suojattuja, mikä tarkoittaa, että vain tietyllä tavalla tietyllä alueella tuotettu juusto voidaan merkitä mizithraksi. Kreetalaisella mizithralla on tällainen suoja maineensa ansiosta. Kyproksella mizithra -juusto tunnetaan nimellä anari, oli se sitten tuoretta tai kuivaa, ja kyproslaiset versiot tästä juustosta ovat myös varsin kuuluisia, samoin kuin perinteisesti sen kanssa valmistetut ruoat.