Kongon kansallinen ruokalaji, moambe, on eräänlainen afrikkalainen muhennos. Yleensä valmistettu vihanneksista, mausteista ja kanasta, voidaan käyttää mitä tahansa lihaa, myös riistaa. Moambe on myös termi erityiselle kastikkeelle, joka on valmistettu afrikkalaisesta öljypalmusta ja jota käytetään tässä ja muissa ruuissa.
Moamben vihannekset ovat yleensä vihreitä ja lehtisiä, kuten pinaatti tai lehtikaali. Pata sisältää myös tomaatteja, jotka voivat olla tuoreita tai purkitettuja, mutta aina kuutioituna. Mausteita ja mausteita ovat chili tai cayennepippuri, sipulit ja sitruuna- tai greippimehu. Suolaa lisätään yleensä maun mukaan, kun ruokalaji on valmis.
Jotkut reseptit voivat sisältää myös muskottipähkinää, voita ja tomaattikastiketta. Moambea voidaan valmistaa myös kastikkeena, ei haudutettuna käyttämällä kokonaisia kanan osia, kuten jalkoja. Kun kanaa käytetään muhennoksessa, käytetään edelleen usein koko kanaa, se yksinkertaisesti leikataan pois luusta ja paloiksi.
Moambe sisältää myös vihertävän moambe -kastikkeen. Kastike valmistetaan öljypalmin hedelmistä. Hedelmät keitetään ja kuori ja siemenet poistetaan, joten vain massa jää jäljelle. Usein tätä kastiketta kutsutaan vain palmuvoiksi, koska sen koostumus on samanlainen kuin meijerivoin.
Jos palmu voita ei ole saatavilla, voit käyttää kasviöljyä. Maapähkinävoi on myös yleinen korvike myös moambe -kastikkeelle. Itse asiassa monet ei -perinteiset reseptit vaativat maapähkinää paremmin kuin kastiketta. Vaikka useimmat ihmiset pitävät tätä haudutettua moambea, kun se valmistetaan maapähkinävoilla, sitä kutsutaan teknisesti muamba nsusu.
Moamben valmistamiseksi liha leikataan paloiksi ja lisätään mehuun, pippuriin tai muihin mausteisiin marinoimiseksi. Kun liha on marinoitunut, sipulit keitetään ja liha ruskistetaan sipulin kanssa. Tomaatit ja vesi sisältyvät lihan ruskeutumiseen. Lopuksi palmu voi ja vihannekset asetetaan kattilaan, ja haudutus kiehuu noin tunnin ajan.
Usein reseptit, joissa käytetään maapähkinävoita palmuvoin sijaan, eivät marinoi lihaa ensin. Lihaa voidaan sen sijaan keittää tai hauduttaa noin tunnin ajan suolalla ja pippurilla mausteeksi ennen muiden aineiden lisäämistä. Vaihtoehtoisesti mausteet, sipuli ja tomaatit voidaan paistaa, sitten keitetty kana ja liemi voidaan sisällyttää ja hauduttaa ennen maapähkinävoin lisäämistä. Jos valmistat kananruokaa muhennoksen sijaan, koko ateria paistetaan.