Mobay -juusto on amerikkalainen juusto, jota ei pidä sekoittaa tavallisiin appelsiinijuustoihin nimeltä “amerikkalainen”. Se on peräisin vanhasta ranskalaisesta juustotyylistä. Nimi Mobay on Morbierin korruptio, Ranskassa valmistettu puolipehmeä juusto, jossa on kaksi kerrosta, jotka on erotettu syötävästä tuhkasta. Ranskalainen tyyli on aivan erilainen kuin amerikkalainen versio. Se käyttää kahta erilaista lehmänmaitoa kahden erillisen juustokerroksen luomiseen. Yksi kerros koostuu aamumaidosta ja toinen kerros lehmänmaidosta, joka saadaan iltapäivällä lypsystä.
Tämän prosessin kerrotaan kehittävän pienviljelijöillä, joiden maitotuotteet ovat rajalliset ja joiden oli odotettava iltapäivään asti, jotta maito täytti odottavan juuston kokonaan. Jos ensimmäinen kerros jätetään peittämättä, se alkaa luoda kuorta. Katajan kaltaisista metsistä tai yrteistä peräisin oleva tuhka tarjosi täydellisen tavan poistaa kuoren muodostuminen, jotta juustomuotit voivat odottaa toista maitokerrosta.
Mobay -juusto on nousujohteinen ja jännittävä versio ranskalaisesta tyylistä. Sen sijaan, että luottaisit lehmänmaitoon, käsityöläiset luovat juuston, joka on yksi kerros vuohi ja yksi kerros lampaanmaitojuustoa. Tuloksena oleva puolipehmeä Mobay-juusto on erittäin mielenkiintoinen ja maultaan varsin vaihteleva yhdistelmäjuusto. Siinä on vuohenjuuston voimakasta makua, jota lampaanjuustokerros pehmentää, ja monet ihmiset rakastavat makua.
Juustovalmistajat käyttävät erilaisia syötäviä tuhkakaavoja. Jotkut käyttävät esimerkiksi rypäleen viiniköynnöksen tuhkaa, ja tämä antaa juustolle hienovaraisen ja savuisen kerroksen. Toiset pitävät tuhkan erotuspistettä keinona todella saada kaksi juustoa yhdelle. Joillakin alueilla voit pyytää ihmisiä jakamaan Mobay -juusto tuhkalinjaa pitkin, mikä voi antaa sinulle lähinnä vuohen- ja lampaanjuustoliuskoja.
Toisaalta voit ostaa lampaita tai vuohenjuustoa, jos pidät niistä parempia. Jos pidät molemmista, Mobay -juusto ratkaisee ongelmasi. Se sulaa hyvin ja sitä voidaan käyttää pizzan päälle, se voidaan murskata salaateiksi tai tehdä herkullisesta juustovalinnasta juustokurssille. Se on erinomainen yhdistettynä hedelmiin, tarjoillaan kekseillä ja monet ihmiset ehdottavat, että portayn kanssa tarjoiltava Mobay -juusto on täydellinen illallisen jälkiruoka tai jälkiruoka.