Mochiko -jauhot ovat jauhoja, jotka on valmistettu mochi -riisistä, tahmeasta ja tahmeasta riisistä, joka on suosittu monissa Aasian maissa. Tyypillisesti tämän jauhon valmistuksessa käytetyssä mochi -riisissä on korkea tärkkelyspitoisuus ilman monimutkaisia hiilihydraatteja, koska riisi on jauhettu ensin valkoiseksi riisiksi. Koska mochiko -jauhot ovat tärkkelyspitoisia, mutta eivät todellakaan sisällä gluteenia, ne voivat olla hyvä jauhojen korvike ihmisille, joilla on gluteeniallergia.
Aasiassa tätä jauhoa voidaan käyttää useissa leivonnaisissa, ja sitä käytetään usein erilaisten riisinuudelien valmistukseen. Sitä voidaan myös lisätä kastikkeisiin niiden sakeuttamiseksi, ja se voi olla emulgointiaine kaupallisesti valmistetuissa elintarvikkeissa, koska se ei salli elintarvikkeiden erottumista, jos ne ovat pakastettuja tai kuumennettuja. Jauhoilla, kuten mochi -riisillä, on erityisen makea maku, mikä tarkoittaa usein, että jos käytät sitä leivonnaisissa, voit vähentää reseptissä tarvittavaa sokeria.
Koska mochiko -jauhot eivät sisällä gluteenia, sitä ei voida käyttää menestyksekkäästi hiivan koristetuissa leipissä. Voit korvata noin kolmanneksesta puoleen mochiko -jauhoja resepteissä, jotka vaativat vehnäjauhoja. Yleensä mitä enemmän käytät, sitä pienempi leipäsi nousee. Voit käyttää jauhoja muissa leivonnaisissa, jotka on leivinjauheella tai soodalla hapatettu. Harkitse muchins, pannukakkuja, vohveleita tai mochiko -jauhoista valmistettuja evästeitä. Nämä maistuvat usein kevyemmiltä ja herkemmiltä kuin samat reseptit, kun käytetään vehnäjauhoja. Monet ihmiset ehdottavat, että mochiko -jauhot tarjoavat täydellisen pinnoitteen myös paistetulle kanalle tai kalalle.
Makea riisijauho voi olla herkullista, mutta se ei välttämättä pakkaa tarvittavaa ravitsemuksellista punssia, jotta se olisi aina valittu jauho. Varsinkin kun mochi -riisin jauhamisprosessi poistaa leseet ja alkiot, jauhot sisältävät paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja ja niiltä puuttuu monia ravintoaineita. Vaihtoehtoja mochikolle, jotka ovat ravitsemuksellisesti hieman järkevämpiä, ovat ruskea riisijauho, joka antaa sinulle monimutkaisia hiilihydraatteja, joita mochiko puuttuu.
Löydät makeaa riisijauhoa useimmista Aasian ruokakaupoista, ja jos sinulla on vaikeuksia löytää sitä, on olemassa useita verkkokauppoja, mukaan lukien Amazon, jotka varastoivat tuotetta. Huomaa, että monissa paikoissa myydään myös riisijauhoja. Jos pakkauksessa ei ole merkintää mochiko tai makea riisijauho, saat todennäköisesti toisen riisimuunnelman jauhoja. Voit myös etsiä pakkauksissa tai irtotavarana myytävää tuotetta hyvin varustetuista luontaistuotekaupoista. On olemassa sekä orgaanisia että ei-orgaanisia versioita.