Pilkkikilpikeitto on kilpikonnakeitto. Se voidaan valmistaa useista erilaisista lihalähteistä ja mausteista, ja sen on tarkoitus maistua vihreältä kilpikonnakeitolta, joka oli arvostettu herkku vuosia sitten. Se ei ole, kuten Punainen kuningatar ehdottaa kirjassaan Liisa Ihmemaassa, tehty “pilkkikilpikonnista”. Kilpikonnalihaa on kuitenkin erittäin vaikea saada ja se on erittäin kallista, joten kokit kehittivät reseptejä keiton pilkasta versiosta, jotta useammat ihmiset voisivat nauttia siitä.
Vihreä kilpikonnakeitto oli suosittu ruokalaji viktoriaanisella aikakaudella, erityisesti Englannissa. Silloinkin kilpikonnaliha oli erittäin kallista, koska kilpikonnan liha oli tuotava Caymansaarilta. Tämä tarkoitti sitä, että kilpikonnakeitto oli ruokalaji, jonka vain rikkaat voivat syödä, ja itse asiassa siitä tuli vähän statussymboli. Sitä tarjoiltiin usein kuninkaallisten ja aatelisten kodeissa, ja se oli yleensä valikossa tärkeissä tilaisuuksissa.
Kilpikonnalihan kustannuksella monilla ihmisillä ei ollut varaa aitoon kilpikonnakeittoon, joten reseptejä kehitettiin pilkulle kilpikonnakeitolle. Monet pilkkikilpikonna -reseptit ilmestyivät tuon ajan keittokirjoihin. Kaikki nämä reseptit käyttivät muita ainesosia kilpikonnan lihan sijasta, mutta muu ruokalaji valmistettiin samalla tavalla. Erityisen tärkeää oli käyttää oikeaa maustesekoitusta halutun maun saamiseksi.
Monissa pilkkikilpikonna -resepteissä käytettiin ainesosia, kuten aivoja, jalkoja ja muita urutelihoja kilpikonnan lihan sijasta. Eräässä julkaistussa versiossa vaadittiin vasikan pään keittämistä, sen poistamista nesteestä ja lihan leikkaamista, ja sitten veden rasittamista. Tämän jälkeen resepti vaatii lisäämään viiniä ja ketsuppia suodatettuun veteen, sakeuttamaan sen jauhoilla, asettamaan lihan takaisin ja hauduttamaan sitä hetken ennen tarjoilua. Sama resepti ehdotti myös, että silmät olivat erityinen herkku ja niitä tulisi käsitellä erityisen varovasti.
Nykyaikana todelliseen kilpikonnakeittoon käytetyt kilpikonnat ovat suojattuja useimmissa osissa maailmaa, joten jokaisen, joka haluaa kokeilla sitä, on tyydytettävä pilkkikilpikonna -lajikkeeseen. Jotkut nykyaikaiset versiot käyttävät tavallista naudanlihaa vasikan pään tai muiden elinten sijasta. Yhdysvalloissa Cincinnatin kaupungissa on olemassa versio pilkkakilpikonnakeitosta. Sen on valmistanut Worthmore Company ja se käyttää vähärasvaista naudanlihaa, ketsuppia, kovia keitettyjä munia ja sitruunoita. Sen sanotaan näyttävän miltä tahansa muulta naudanlihakeitolta tai ohuelta chililtä, mutta sen maku on hyvin ainutlaatuinen.