Termiä “mokolaatti” käytetään pilkallisesti kuvaamaan karkkituotteita, jotka on valmistettu kaakaon kiintoaineista, mutta ei kaakaovoi. Laillisesti tällaisia tuotteita ei voi merkitä suklaamerkinnöiksi, vaan niiden on oltava suklaamakeisia, suklaapäällysteitä tai niiden muunnelmia, jotta kuluttajat ymmärtävät, ettei kaakaovoi ole läsnä. Mockolatea tuottavat tyypillisesti yritykset, jotka yrittävät leikata kustannuksia, koska kaakaovoi voi olla erittäin kallista, ja monet yritykset kokevat, että tuttujen karkkien koon säilyttäminen samana on erittäin tärkeää, vaikka ainesosien on muututtava kustannusten alentamiseksi.
Aito suklaa sisältää sekä kaakaon kiintoaineita että kaakaovoi, kaksi komponenttia, jotka on uutettu kaakaopavusta, kun se murskataan valmistettaessa suklaata. Suklaan valmistaminen on itse asiassa hyvin monimutkainen prosessi, koska komponentit erotetaan ensin ja sekoitetaan sitten varovasti takaisin yhteen eri määrinä yhdessä muiden ainesosien kanssa halutun suklaatuotteen tuottamiseksi. Kaakaon kiintoaineet lisäävät paljon makua, kun taas kaakaovoi lisää rikkaan, kermaisen suutuntuman, jonka ihmiset pitävät suklaasta.
Kun mokolaattia valmistetaan, kaakaon kiintoaineet sekoitetaan toisen rasvalähteen, tyypillisesti kasviöljyn, kanssa. Tuottajien mukaan mokolaatti maistuu samalta kuin todellinen suklaa sokeissa makutesteissä, mutta jotkut ruokaravintolat ovat eri mieltä. He väittävät, että mokolaatilla on tasainen, rasvainen maku ja siitä puuttuu aitoa suklaata. Monet ovat myös huomauttaneet, että mokolaatilla ei ole samaa ravitsemuksellista profiilia kuin oikealla suklaalla ja että se voi sisältää haitallisia rasvoja ja öljyjä.
Taistelu mokolaatin ja aidon suklaan välillä on johtanut siihen, että suklaa- ja karkkiteollisuus on yrittänyt kumota merkintäsäännöt, jotka pakottavat ne tunnistamaan mokolaatin selvästi. Kuluttajat ja huippuluokan suklaayhtiöt ovat reagoineet huonosti näihin ehdotuksiin, koska ne voivat loukata kuluttajien valintoja. Ovatko mokolaatti ja suklaa samanlaisia vai eivät, vastustajat väittävät, että kuluttajien pitäisi voida valita haluamansa versio. Tämä merkintäväite heijastaa laajempaa kiistaa elintarvikkeiden merkinnöistä, joka raivoaa monissa maissa, kun ihmiset kamppailevat muun muassa muuntogeenisten organismien, alkuperämaan merkintöjen ja inhimillisten merkintöjen kanssa.
Koska monilla on negatiivinen käsitys mokolaatista, yritykset käyttävät usein harhaanjohtavia merkintöjä, jotta kuluttajat uskovat ostavansa oikeaa suklaata. Kun yritykset siirtyvät esimerkiksi suklaasta mokkolaattiin, niiden tuotepakkaukset voivat pysyä ennallaan. Merkkejä siitä, että tuote sisältää mokolaattia, ovat hyvin pienet kirjaimet, jotka kuvaavat “suklaakermaa”, “suklaapäällyste” tai “suklaakarkki” tuotteessa, eivätkä näkyvät kirjaimet, joissa on “suklaa” tai “maitosuklaa”.