Moelleux au chocolat on ranskalainen jälkiruoka, joka koostuu suklaakakusta, jossa on nestemäinen keskus, usein leivottu yksilöllisesti annoksina. Englanniksi tätä jälkiruokaa kutsutaan usein suklaa -laavakakuksi tai sulaksi suklaakakuksi “sulan” suklaakeskuksen vuoksi. Yksittäisiä kakkuja tarjoillaan usein hyväpalkkaisissa ravintoloissa, mutta jälkiruoka on myös suhteellisen yksinkertainen jopa niille, joilla on vähän leivontakokemusta, leipoa kotikeittiössä.
Ei ole yksimielisyyttä siitä, mistä tämä jälkiruoka on peräisin. New Yorkin kokki Jean-Georges Vongerichten väitti keksineensä vahingossa sulan suklaakakun vuonna 1987 poistamalla sokerikakun uunista liian aikaisin. Muut lähteet sanovat kuitenkin, että moelleux au chocolat on yksi ranskalaisen keittiön vanhimmista jälkiruokista. Vielä yksi teoria sen alkuperästä kertoo, että kakut perustuvat Dione Lucasin suklaasufflekakkureseptiin, joka oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi esitellä ranskalaisia reseptejä Yhdysvaltoihin 1940 -luvulla.
Alkuperästään riippumatta moelleux au chocolatilla on piirteitä soufeille, kakkuille ja jopa vanukkaille. Kakut muistuttavat luultavasti eniten soufflekakkua, koska reseptit ovat yleensä jauhottomia ja kakut uppoavat keskelle jäähtyessään. Sekä souffle- että sienikakkujen tapaan suklaa -laavakakut luottavat koostumukseensa ja kohonneisiin muniin. Nestekeskuksessa on vanukasta muistuttava sakeus, joka sakeutuu jäähtyessään.
Kaikissa moelleux au chocolat -resepteissä ensisijainen ainesosa on tietysti suklaa. Koska kakkujen maku perustuu suklaaseen, korkealaatuinen suklaa on tärkeä hyvän kakun kannalta. Useimmat reseptit vaativat katkeraa tai tummaa leivonta suklaata. Jotkut reseptit sisältävät hieman kaakaojauhetta, jotta suklaamaku olisi entistäkin maukkaampi.
Munat, voi ja sokeri ovat muita sulan suklaakakun olennaisia ainesosia. Voi sulatetaan yhdessä hienonnetun suklaan kanssa. Munat ja sokeri sekoitetaan kahdella tavalla: kokonaiset munat voidaan lyödä yhdessä sokerin kanssa sekoittimella muutaman minuutin ajan, kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja pörröistä; vaihtoehtoisesti vain keltuaiset vatkataan sokeriin ja valkuaiset vatkataan erikseen, kunnes muodostuu huiput.
Sulatettu suklaa -voin seos sekoitetaan muna- ja sokeriseokseen. Jos valkuaiset on vatkattu erikseen, ne taitetaan viimeiseksi. Moelleux au chocolat voi sisältää lisäaineita, kuten vaniljaa tai muita makuuutteita, espressojauhetta ja jopa joskus jauhoja.
Sulaisia suklaakakkuja leivotaan yleensä yksittäisissä ramekineissa, leivinastioissa tai muffinssivuokissa. Ne paistetaan vain muutaman minuutin ajan, jotta keskipiste pysyy nesteytettynä, ja ne tarjoillaan yleensä kuumina uunista. Moelleux au chocolat voidaan tarjoilla vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa, mutta sen voi syödä myös itse.