Mohinga on ruokalaji, jota tarjoillaan koko Burman maassa, joka tunnetaan myös nimellä Myanmar. Se on eräänlainen kala -curry, joka sisältää monia mausteita ja ainesosia, kuten kalapaloja, sitruunaruohoa, riisijauhoa, valkosipulia, sipulia, banaanivarret ja mustapippuria. Ruokalaji on valmistettu tavalla, joka muistuttaa hyvin nestemäistä keittoa, vaikka valmiiden kastikkeiden maku on erittäin rikas. Mohingaa syödään usein aamiaisruoana, vaikka sitä tarjoillaan myös koko päivän ajan, ja sitä yleensä lusikoidaan nuudelien päälle ja esitetään joukko valinnaisia täytteitä. Mohingan suosio koko Burmassa on johtanut suureen vaihteluun todellisessa reseptissä alueelta toiselle.
Perusresepti mohingalle alkaa pyörittelemällä raakan kalan kuutioita, yleensä jonkinlaista valkoista kalaa, kuten montaa, suolan ja kurkuman seoksessa. Seuraavaksi valmistetaan curryn ainekset. Useimmat reseptit sisältävät sipulia, valkosipulia, inkivääriä, sitruunaruohoa ja mustapippuria. Muita ainesosia voivat olla lootuksenjuuri, paprika, kalakastike ja korianteri. Kalat ja kaikki mausteet kypsennetään öljyssä suuressa raskaassa pannussa, kunnes seoksesta tulee aromaattinen ja kala on kypsynyt.
Pannuun lisätään riisijauhetta tai keltaista halkaistua hernejauhetta, jotka molemmat voidaan helposti valmistaa paahtamalla kuivattu riisi tai herneet ruskeaksi ja jauhamalla ne sitten jauheeksi. Halutessasi voit lisätä tässä vaiheessa myös kokonaisia herneitä. Kattilaan kaadetaan hyvä määrä vettä – neste, josta tulee mohinga -keitto. Kaikki jäljellä olevat ainesosat, kuten banaanin varsi, kalakastike tai kuuma chili, asetetaan myös kattilaan tässä vaiheessa ja annetaan kypsyä.
Joissakin resepteissä mohingaa kypsennetään vain 20-30 minuuttia. Kun keitto valmistetaan perinteisesti katuruoaksi, se valmistetaan edellisenä iltana, ja se tarjoillaan ja lämmitetään uudelleen aamulla, jolloin se antaa useita tunteja levätä ja kehittää makuja. Kattilassa oleva neste vähenee hieman kypsyessään, mutta sen pitäisi pysyä melko löysänä, enemmän kuin keitto kuin pata, vaikka tämä jätetään yksittäisen kokin makuun.
Tarjoillessaan mohinga kaadetaan yleensä ohuiden nuudelien tai riisinuudeleiden päälle. Keiton päälle voidaan asettaa monenlaisia täytteitä ja mausteita. Näihin täytteisiin voi kuulua keitettyjä ankanmunia, rapeaa paistettua kalaa, paistettua valkosipulia, bambuversoja, korianteria ja limeä.