Molcajete on laasti, pyöristetty astia, joka on suunniteltu käytettäväksi survin kanssa elintarvikkeiden ainesosien jauhamiseen. Molcajete on meksikolainen espanjalainen sana; se on tyypillisesti yhdistetty tejoloteen tai “survin”. Molcajete y tejolote tarvitaan monien perinteisten meksikolaisten ruokien, mukaan lukien salsa ja guacamole, valmistukseen, ja tämä keittiöväline voi olla hyödyllinen myös muiden maailman alueiden keittiöille. Monilla Meksikon markkinoilla myydään molcajetes ja tejolotes, ja voit myös tilata niitä Meksikon käsityöläisvalmistajilta.
Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että molcajete kehitettiin noin 4,000 eaa. Ja mahdollisesti jopa ennen sitä. Tämä varhainen keittiöväline oli luultavasti sukua metatille, kivimyllylle, joka on vielä vanhempi. Varhaiset amerikkalaiset käyttivät Molcajetesia yrttien ja mausteiden jauhamiseen, soseutettujen ruokien valmistamiseen sekä maissin ja muiden jyvien murskaamiseen. Näiden muinaisten aterioiden jäänteet voidaan nähdä joillakin arkeologisilla kohteilla, mikä antaa todisteita siitä, mitä mesoamerikkalaiset söivät.
Perinteinen molcajete on valmistettu basaltista tai laavasta. Nämä kivet ovat erittäin karkeita ja huokoisia, joten ne voivat jauhaa ruokaa ja saada mausteita vuosien käytön aikana. On myös mahdollista löytää puusta, marmorista, keramiikasta ja muusta kivestä valmistettuja laasti- ja survinsettejä; Vaikka ne eivät ole perinteisiä, jotkut näistä sarjoista ovat täysin riittäviä, vaikka perinteinen basaltti molcajete kestää useita sukupolvia käyttöä.
Ennen kuin molcajetea voidaan käyttää, se on maustettava karkeuden poistamiseksi. Monet ihmiset aloittavat liottamalla molcajeten veteen ja antamalla sen kuivua kokonaan, poistamalla pinnan pölyn. Sitten vilja, kuten maissi tai valkoinen riisi, jauhetaan molcajetessa. Kun vilja jauhetaan, se muuttuu harmaaksi laastin jäännöksen seurauksena. Useiden tuoreiden viljojen vaihdon jälkeen viljan tulisi pysyä puhtaana valkoisena, jolloin molcajete voidaan hieroa yrttiseoksella ja käyttää sitä.
Molcajeten käyttö on melko yksinkertaista. Jauhettava ruoka kasataan molcajeteen, ja tejolotea liikutetaan ylös ja alas -liikkeellä jauhamalla se. Saatat huomata, että pienellä ruokamäärällä aloittaminen toimii parhaiten luomalla perusta, johon voit lisätä enemmän ruokaa. Kun paistat ruokaa, se vapauttaa haihtuvia aromaattisia yhdisteitä, ja niistä tulee maukkaita ja melko voimakkaasti tuoksuvia, juuri sellaisia kuin haluat, olitpa sitten käyttänyt sitä keitetyn ruokalajin mausteena tai ripottele sitä valmiin tuotteen päälle .