Mollete on espanjalaiselle ja meksikolaiselle keittiölle yhteinen avoin leipävoileipä. Molletti valmistetaan yleensä puolitetusta bollilo -leipärullasta, jonka päällä on papuja, juustoa, makkaraa ja salsaa ja paistetaan uunissa rapeaksi. Jotkut ovat vertailleet sitä amerikkalaisen keittiön yleiseen ranskalaiseen leipäpizzaan. Tämä yksinkertainen, helposti valmistettava ruokalaji on saattanut kehittyä aamiaisruokaa Espanjan Andalusian alueella. Se voidaan valmistaa monenlaisista hiivaleipistä, juustosta ja lihoista, joten sitä pidetään yleensä erittäin mukautuvana reseptinä.
Vaikka espanjalainen ja meksikolainen bollilo -leipä on perinteisesti molletin paras leipä, voileipä voidaan valmistaa käytännöllisesti katsoen mistä tahansa hiivapullosta tai leivästä. Monet ihmiset käyttävät ranskalaista leipää tai patonkia tämän avoimen voileivän valmistamiseen. Toiset käyttävät pehmeitä voileipärullia tai italialaista leipää.
Riippumatta siitä, millaista leipää käytetään, mollete -voileipä valmistetaan yleensä samalla tavalla kuin pizza. Leipärulla tai leipä on leikattava puoliksi ja jaettava tarvittaessa hallittaviin osiin. Sitten rulla kerrostetaan tyypillisesti täytteillä. Perinteisiin täytteisiin kuuluvat voi, paahdetut pavut, juusto ja chorizo -makkara. Ainesosia voi kuitenkin vaihdella maun ja tarpeen mukaan. Tämä voileipä valmistetaan usein paistetuista munista, pekoniviipaleista tai jäännöksistä.
Kun halutut täytteet on lisätty mollete -sämpylään, ne on tyypillisesti peitettävä kerroksella raastettua juustoa. Mitä tahansa juustoa voidaan käyttää, vaikka juustoja, kuten Monterey Jack tai queso blanco, suositellaan usein. Avoin voileipä tulee yleensä paistaa uunissa, joka on esilämmitetty noin 350-400 celsiusasteeseen (176.6-204.4 astetta). Paistoaika voi vaihdella viidestä kymmeneen minuuttiin. Molletti on yleensä paistettava, kunnes juuston yläkerros on sulanut ja alkanut kuplia ja sämpylän reunat ovat hieman kullanruskeita.
Vaikka täytettynä ja helposti valmistettavana aamiaisruoana, mollete-voileipä voi myös olla runsaasti kaloreita rasvasta ja tyydyttyneestä rasvasta. Tyypillinen mollete voi sisältää jopa 250 kaloria, joista 90 voi olla rasvasta. Tyypillinen mollete -voileipä voi sisältää jopa 10 grammaa rasvaa, ja jopa kuusi niistä voi olla tyydyttyneitä rasvoja.