Ranskalaisen lääkeyhtiön johtajan Michael Montignacin kehittämän Montignac Dietin tarkoituksena on tarjota ihmisille tarvittavat välineet hiilihydraatti-, rasva- ja proteiinilähteiden älykkääseen valintaan. Ohjelman laihduttajien ei tarvitse katsoa kulutetun ruoan määrää, vaan valita elintarvikkeet ravintoarvon perusteella. Montignac -ruokavalion tärkein periaate on, että henkilö yrittää hajautua ajatukseen, että kalorit saavat ihmisen pakkaamaan kiloja. Menetelmässä korostetaan, että muuttamalla ruokailutottumuksia henkilö voi laihtua ja pitää kilot pois. Suunnitelman avulla henkilö voi ehkäistä diabeteksen ja alentaa myös sepelvaltimotautien mahdollisuutta.
Ruokavaliosuunnitelman keskeinen asia on, että hiilihydraatit lajitellaan glykeemisen indeksin mukaan, joka luokittelee hiilihydraatit niiden vaikutusten perusteella ihmisen glukoositasolle aterian nauttimisen jälkeen. Elintarvikkeet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, voivat nostaa verensokeria, jolloin rasva varastoituu elimistöön. Suunnitelman mukaan keholle parhaita hiilihydraatteja ovat ne, joilla on alhaisin glykeeminen indeksi – huonoja hiilihydraatteja ovat puhdistetut jyvät, perunat ja alkoholi.
Yleensä Omega 3 -hapot ja rasvahapot ovat parempia valintoja kuin tyydyttyneet rasvahapot. Laihduttaakseen henkilö valitsee rasvat ja proteiinit huolellisesti samalla kun hän syö hiilihydraatteja, joiden glykeeminen indeksi on alhainen. Tavoitteena on, että henkilö kuluttaa elintarvikkeita, jotka eivät todennäköisesti aiheuta verensokerin nousua. Montignac väittää, että tekemällä älykkäitä ruokavalintoja ihminen voi estää varastoimasta rasvaa polttamalla sen polttoaineena.
Montignac -ruokavalio suosittelee, että henkilön tulisi yrittää olla sekoittamatta rasvoja ja hiilihydraatteja aterian yhteydessä. Jos joku syö rasvoja, hänen pitäisi yrittää odottaa vähintään neljä tuntia ennen hiilihydraattien nauttimista. Suunnitelman mukaan, jos henkilö syö hiilihydraatteja, hänen tulisi yrittää odottaa kolme tuntia ennen rasvan nauttimista.
Kaiken kaikkiaan Montignac -ruokavalio käyttää muita terveellisen ruokavalion periaatteita. Positiivisia ruokalähteitä ovat kalan terveet rasvat ja oliiviöljyn käyttö leivontaan ja salaatteihin. Ruokavalio vaatii myös ihmisiä kuluttamaan suuria määriä vettä aterioiden välillä ja syömään kuituja sisältäviä ruokia. Menetelmää noudattavan henkilön tulisi myös yrittää syödä kolme ateriaa samaan aikaan joka päivä välttäen välipaloja ja kofeiinia.