Montmorency -kirsikka tai Prunus cerasus on Yhdysvaltojen suosituin hapankirsikka, joka on hedelmien huipputuottaja. Se on myös markkinoiden yleisin lajike, saatavana tuoreena tai tölkkinä. Kirsikoita on kolme päätyyppiä-makea, hapan ja näiden kahden yhdistelmä-ja hedelmille on annettu lukuisia terveyshyötyjä sen antioksidanttisten ja tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi. Hapat lajikkeet sopivat usein paremmin leivontaan. Leipurit ja kokit käyttävät usein Montmorency -kirsikkaa leivissä, muffineissa ja piirakoissa.
Makeiden ja hapankirsikkapuiden välillä on fyysisiä eroja. Makeat lajikkeet ovat yleensä pystyssä ja suurempia, ja ne voivat olla jopa noin 36 metriä korkeita. Useimmat hapankirsikkapuut sen sijaan ovat yleensä kompakteja ja saavuttavat vain noin puolet makeiden puiden korkeudesta. Montmorency -kirsikkapuu voi kuitenkin nousta noin 11 metriä ja sillä on pyöreä oksakruunu. Sen on kasvaa alueilla, joilla se voi saada täyden auringonvalon, mikä auttaa selittämään sen korkeamman kasvun.
Puun kuori on punaruskean harmaa, ja sen tummanvihreässä lehdessä on teräviä lehtiä. Puut kukoistavat varhain keväällä. Montmorency -kirsikkapuun tuoksuvat kukat ovat valkoisia ja niissä on viisi terälehteä, ja ne kasvavat kolmen tai viiden rypäleissä. Hedelmät ovat ulkopuolelta tummanpunaisia, ja niiden liha voi vaihdella keltaisesta kirkkaaseen. Jokainen kirsikka on kooltaan noin 2.54 cm. Ne ovat yleensä kypsiä ja valmiita korjattavaksi heinäkuun puolivälissä tai lopussa.
Kun kirsikat on korjattu, ne on jäähdytettävä ja kulutettava kolmen päivän kuluessa. Jos korjataan suuri määrä hedelmiä, ylimääräinen osa voidaan säilyttää, kuivata, käyttää hillona tai jäädyttää tulevaa käyttöä varten. Ennen hedelmien jäädyttämistä tai purkittamista kuopat on poistettava ja sekoitettava sokeria. Hedelmät voidaan myös pakastaa yksinkertaisella siirapilla, veden ja sokerin seoksella, joka on keitetty ja pelkistetty siirapiksi.
Säilytettyinä tai ilmatiiviissä säiliössä ja pakastettuna ne voivat kestää jopa vuoden. Kuivattujen kirsikoiden säilyvyysaika on noin 18 kuukautta. Leipurit suosivat yleensä jäädytettyjä tai purkitettuja piirakoita, muffinsseja ja kastikkeita, kun taas kuivatut kirsikat voivat tehdä ihanan lisäyksen granola-, vilja- ja leipäresepteihin.
Montmorency -kirsikkaan liittyy myös terveyshyötyjä. Hedelmä sisältää suuria määriä antioksidantteja tai molekyylejä, jotka voivat estää muiden molekyylien hapettumista. Montmorency-kirsikan uskotaan myös sisältävän tulehdusta ehkäiseviä kemikaaleja. Ihmiset ovat määrittäneet kirsikoille mahdollisuuden auttaa lievittämään kivuliaita oireita, kuten niveltulehdus, kihti ja diabetes.