Morbier-juusto on ranskalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja on puolipehmeä. Sillä on erottuva ulkonäkö, koska siinä on kaksi kerrosta, jotka on erotettu syötävän tuhkan kerroksella. Morbier-juuston nimi tulee kylästä, jolle sen keksintö luetaan, Morbierista Itä-Ranskan Franche-Comtén maakunnassa.
Ihmiset, jotka tekivät ensin Morbier -juustoa, eivät päässeet myymään sitä. Sen sijaan se oli maanviljelijän juustoa, joka valmistettiin usein henkilökohtaiseen kulutukseen ja keinoksi pyrkiä taloudellisuuteen. Varhaisimmat juustot valmistettiin juustoraastosta. Juustovalmistajat valmistivat myös juustoa, kun he käyttivät jäljellä olevaa maitoa, mutta yleensä maitoa ei ollut tarpeeksi täyttämään koko kierros. Jotta ensimmäinen kerros ei muodosta kuorta, aamulla maito sirotellaan syötävällä tuhkalla. Toinen kerros lisätään illalla lypsyn jälkeen.
Väriltään Morbier -juusto on valkoinen tai vaaleankeltainen, ja se yleensä vanhenee vain lyhyen ajan, noin puolitoista kuukautta – kolme kuukautta. Jotkut valittavat, että juustolla on epämiellyttävä haju, mutta todelliset juuston ystävät eivät yleensä välitä voimakkaasti tuoksuvista juustoista. Juuston maussa voi olla hieman katkera jälkimaku, mutta monet ylistävät Morbier -juustoa sen kermaisesta koostumuksesta.
Aito Morbier -juusto valmistetaan jollakin edellä luetelluista menetelmistä, ja se on merkitty ranskalaisella valvotulla alkuperänimityksellä, jota kutsutaan myös nimellä d’origine contrôlée tai AOC. Kun juusto on AOC-merkitty, se on peräisin Franche-Comtésta ja valmistetaan perinteisellä tavalla. Ilman tätä merkintää juustolla voi olla hieman erilainen maku tai rakenne ja se voi sisältää kasvislisäaineita.
Mielenkiintoinen nousu Morbier -juustolle on amerikkalainen Mobay -juusto. Tämä Wisconsinin kehittämä juusto ei ole valmistettu lehmänmaidosta. Sen sijaan Mobay on puolipehmeä juusto, joka on valmistettu vuohenmaidosta ja yhdestä lampaanmaidosta. Ulkonäöltään se on samanlainen kuin Morbier, tuhka erottaa kaksi kerrosta. Maku on kuitenkin selvästi erilainen, koska vuohen- ja lampaanmaidon maku on merkittävästi erilainen ja ne tuottavat yleensä terävämpiä juustoja.