Moretum, joka on yleinen osa antiikin roomalaista ruokaa, koostuu juustosta valmistetusta pastasta, joka on vaivattu yrttien, valkosipulin, etikan ja oliiviöljyn kanssa. Se tarjoillaan levitteenä, joka syödään leivän kanssa. Juustolevitys oli erittäin suosittu muinaisessa Roomassa, niin paljon, että siitä kirjoitettiin tuolloin useita runoja. Runot ovat olleet viittaus alkuperäisen reseptin uusiin tulkintoihin.
Nimi ”moretum” on latinaa ja voidaan kääntää salaatiksi. Tämä ei kuitenkaan ole täysin tarkka kuvaus lautasesta, koska salaatti, joka tunnettiin nyky -yhteiskunnassa, ei muistuta moretumia. Sen sijaan uskotaan, että nimi viittaa siihen, että seokseen lisätään vihreitä yrttejä. Toisessa tulkinnassa huomioidaan erityinen raskas keramiikka, nimeltään mortaria, jolla oli hyvin karkea pinta ja jota olisi voitu käyttää jauhamaan seos tahnaksi.
Runoissa kuvattu yksinkertaisin resepti vaatii valkosipulin, oliiviöljyn, korianterin, juuston, etikan ja rue: n murskaamista yhteen ja sitten vaivaamista palloksi tai kakun muotoiseksi. Tarkat mitat eivät ole selkeästi tiedossa, joten monet tulkitut reseptit käyttävät mittasuhteita, jotka antavat kohtuullisen maun lautasen valmistajalle. Aineosien koon ja maun muutokset antiikin Rooman ajoista lähtien voivat myös aiheuttaa joitakin käännösongelmia.
Yksi näkökohdista, joita runot eivät paljasta, on käytettävä juustotyyppi. Runoissa mainitaan eräänlainen suolavedessä käytetty kova juusto. Tämä voi olla juustoa, kuten fetaa, vaikka se ei ole varmaa, koska muinaiset roomalaiset söivät monenlaisia juustoja.
Toinen ainesosa, joka usein jätetään pois, kun yritetään tehdä alkuperäinen resepti uudelleen, on rue. Rue on pensasmainen kasvi, joka kasvaa Välimerellä. Sitä käytettiin muinaisina aikoina vatsavaivojen lääkkeenä ja sillä on erittäin katkera maku. Mehu on ihoa ärsyttävä, joka voi aiheuttaa rakkuloita, ja se sisältää kemikaaleja, jotka voivat olla haitallisia raskaana oleville naisille.
Moretumia tarjoiltiin keskipäivän aterian aikana, jota kutsutaan prandiumiksi. Tämä ateria sisälsi perinteisesti juustoa, lihaa ja leipää. Se sisältää myös usein maustettuja, kovasti keitettyjä munia.
Alkuperäinen moretumlevitys olisi voinut sisältää myös pähkinöitä sekä persiljaa. Kuivatut hedelmät eivät olisi olleet harvinaisia. Myöhemmät keskiajalla kehitetyt reseptit osoittavat myös, että leviäminen kehittyi astiaksi, joka joskus leivottiin.