Italiassa monien suolaisten aterioiden yhteinen säestys on hienovaraisesti makea mauste, joka tunnetaan nimellä mostarda. Yhdistettynä lihaan ja muihin elintarvikkeisiin, tämä säestys valmistetaan pehmentämällä hedelmiä sokerin ja appelsiinimehun makeutusvedessä, joka on myös sinappiöljyllä tai -jauheella. Säilytetty purkeissa noin kaksi viikkoa, tuloksena on hieman mausteinen, sokeroitu hedelmäsalaatti, jota käytetään täydentämään enimmäkseen suolaisia ruokia.
Mostardaa on valmistettu ainakin viisi vuosisataa La Cucina Italiana -lehden tai The Italian Kitchenin mukaan. Merkittävä belgialainen kokki Lancelot de Casteau on lisännyt sen vuoden 1604 italialaiseen keittokirjaan nimeltä Ouverture de Cuisine, jonka Medieval Cookery -verkkosivusto julkaisee verkossa. Lehti todistaa myös, että lähes sata vuotta aikaisemmin purkki maustetta oli kuuluisan italialaisen Catherine de ‘Medicin kanssa, kun hän meni 16 -luvun alussa naimisiin ranskalaisen prinssin kanssa, josta tuli lopulta kuningas Henrik II. Tämä ruokalaji on kehittynyt Pohjois -Italiassa siihen pisteeseen, että monet kaupungit käyttävät omia ainutlaatuisia ainesosia.
Joskus Mostardan hedelmät ovat yhtä tyyppiä, kuten päärynä, viinirypäleet tai omenat. Useammin näyttää kuitenkin siltä, että kokit käyttävät hedelmäseosta antamaan enemmän ruokailijoille muutamia suosikkejaan. Valikoima 1604 sisältää appelsiininkuoren ja päärynän kaltaisen kvitteni pieniksi paloiksi. Nämä yhdistetään siirappiin, joka on valmistettu sokerista, sinapista ja jopa ruusuvedestä palvelua varten.
Perusmenetelmä ei ole muuttunut paljon, toisin kuin ainesosat. Yksi resepti alkaa pesemällä ja leikkaamalla mikä tahansa määrä hedelmiä samankokoisiksi paloiksi marjojen ja viinirypäleiden ollessa tyypillisesti ehjiä. Tämä kastellaan runsaasti sokerilla ja ehkä sitrushedelmien kuorella, sitten upotetaan eri mehuihin yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä hedelmät poistetaan, neste keitetään, sinappiöljyä tai -jauhetta lisätään ja neste jäähdytetään jälleen jääkaappiin. Kun neste on maustettu oikein ja makea, se kaadetaan purkkien päälle, jotka on pakattu tiiviisti hedelmäsalaatilla. Nämä suljetut astiat laitetaan kylmään, kuivaan paikkaan vähintään kahden viikon ajaksi.
LA Times -lehden ruokakriitikon Sarah Taylorin mukaan tämä ruokalaji sopii hyvin monenlaisten muiden elintarvikkeiden kanssa. Haudutetun tai paahdetun punaisen lihan runsaammat palat sopivat hyvin makeaan ja sinappisävyiseen mostardaan. Toinen ruoka, joka on yhtä altis hoidolle, Taylor toteaa, on juustot. La Cucina Italiana lisää pastaa, kalaa ja siipikarjaa tähän suosittujen parien luetteloon, ja palvelu on suosituin syksyllä osana bollito misto -nimistä keitettyä paistettua ruokaa.