Mote, jota kutsutaan yleisemmin hominyksi, viittaa maissin ytimiin, joiden kuoret on poistettu. Kuorien poistamiseksi nämä maissisydämet upotetaan yleensä happamattomaan liuokseen, kuten kalkkiveteen. Tämä ruokalaji on suosittu ja nautittu Keski- ja Etelä -Amerikassa. Näille maissisydämille on muitakin termejä sen mukaan, miten ne on valmistettu. Esimerkiksi karkeaa lajiketta kutsutaan “sampiksi”, kun taas pienempää lajiketta kutsutaan “karkeudeksi”.
Näitä jyviä sisältäviä reseptejä ovat menudo, tamale ja tortilla. Menudo on meksikolainen naudanlihan ruokalaji liemessä, tamale on lehtikääreinen höyrytetty ruokalaji, jonka taikina on yleensä valmistettu maissista, ja tortilla on meksikolainen ruoka, jonka perusaineosana on maissi. Hominy on keittiön peruselintarvike monissa kotitalouksissa ja ravintoloissa, mutta sillä on suurempi merkitys Meksikossa, maassa, joka kasvattaa 42 maissityyppiä. Itse asiassa monet meksikolaiset ruoat, mukaan lukien aiemmin mainitut, on valmistettu masa-maissipohjaisesta taikinasta, jonka maissimaissi on olennainen ainesosa.
Mote voi olla itsenäinen yksittäinen ruokalaji, koska on ihmisiä, jotka tekevät mote -viljaa tai kuluttavat sitä yksinään vihanneksena. Sitä käytetään kuitenkin yleisesti muiden ruokien ainesosana, yleensä maun lisäämiseksi tai koostumuksen tasapainottamiseksi. Esimerkiksi Argentiinassa jyvät keitetään ja tarjoillaan tyypillisesti monenlaisilla lihoilla, kun taas hominy on Bolivian suosikki keittoaine. Chilessä se kuuluu kastikkeisiin tai lisätään keittoihin. Mote con huesillo, makea juoma Chilestä, perustuu myös näihin jyviin, kuten sen nimi osoittaa.
Näistä jyvistä valmistettua venezuelalaista ruokaa kutsutaan muteksi, ruokalaji, joka koostuu maissisydämistä, jotka on keitetty ja tarjoillaan sianlihan ja mausteiden kanssa maun parantamiseksi. Monet amerikkalaiset, etenkin eteläisissä osavaltioissa, käyttävät näitä jyviä pihvien valmistukseen. Mote -maissin käyttö ei kuitenkaan rajoitu alkupaloihin tai pääruokiin. Se on myös integroitu moniin jälkiruokiin ja lisukkeisiin, kuten canjica, brasilialainen makea ruokalaji.
Ruoana sinänsä mote ei ole saavuttanut suusanallista tai median suosiota kuten jotkut ruoat. Se on kuitenkin tunnettu ainesosa kokkien ja kotikokkien keskuudessa. Vaikka monet ihmiset eivät ehkä tunne sitä liian, sitä pidetään erottamattomana osana useita tunnettuja ruokia.