Monille chileläisille heidän eteläamerikkalaisen kansansa juomaa kutsutaan mote con huesillo. Mantereen alkuperäiskielestä, Quechanista, käännetty nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”viljaa ja aurinkokuivattuja persikoita”. Vilja on vehnää, keitetty emäksisessä vedessä nixtamalization -prosessissa, joka sekoitetaan sitten keitettyjen kuivattujen persikoiden ja yksinkertaisen kanelilla maustetun siirapin kanssa.
Mote con huesillo -vehnästä on poistettava leseet nixtamalisoinnin avulla. Tämä muinainen amerikkalainen prosessi, jossa keitetään viljaa lipeä kyllästetyssä vedessä, valmistelee viljan reseptejä varten ja jättää ravitsevan niasiinipitoisuuden korkealle. Sitä käytetään edelleen koko Etelä- ja Keski -Amerikassa useiden viljatyyppien ja jopa palkokasvien valmistamiseen pöydälle. Joissakin Chilen kotitalouksissa prosessi tunnetaan nimellä kako.
Kuivatut persikat on nesteytettävä hieman ennen kuin mote con huesillo voi muodostua. Tämä tarkoittaa, että ne on upotettava veteen yön yli. Tämä neste voidaan sitten hauduttaa persikoiden kanssa keskilämmöllä ja sitten lisätä sokeria ja kanelia yksinkertaisen siirapin valmistamiseksi. Kun paksuuntuu, monet kokit jättävät nektarin pannulle ja jääkaappiin kylmään. Siirappin sakeuttamiseksi persikoille voidaan lisätä hieman jauhoja juuri ennen tarjoilua.
Mote valmistetaan keittämällä vehnä vedessä, kunnes se on pehmeää kuin keitetty riisi. Veden rasittamisen jälkeen vehnää hierotaan usein käsin varmistaakseen, että kaikki kuoret on poistettu. Sitten jokaiseen kylmän persikan nektarin lasiin lisätään liberaali kauha valmiista viljasta.
Paikallinen ilmaisu viittaa tämän kesäjuoman suosioon, jota tarjoillaan juhlissa ja tienvarsilla ympäri maata. Viitaten isänmaallisuuteen paikalliset saattavat sanoa, että jokin on “enemmän chileläistä kuin mote con huesillo”. Tätä käytetään samalla taajuudella kuin toista ilmausta, jota käyttivät naapurit kaukaisessa pohjoisessa, joiden voidaan kuulla sanovan, että jokin on ”amerikkalaisempaa kuin omenapiirakka”.
Mote con huesillo ei ole ainoa juoma- tai ruokaresepti, jossa käytetään nixtamalisoitua vehnää. Moteista on tullut yleinen ainesosa monissa alkuperäisruokissa hominy -rakeista ja salsasta leivään ja risottoon. Kansallisen juoman persikka -nektariversion suosittu käänne sisältää muun tyyppisten hedelmien, kuten luumujen, käytön. Tämä tehdään usein, kun kuivattuja persikoita ei ole saatavilla. Kun motea ei ole runsaasti, jotkut käyttävät sen sijaan helmihiutaleita.