Mousse on kevyt, ilmava ruoka, joka on valmistettu munien, kermavaahdon, gelatiinin ja aromien yhdistelmästä. Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä, ja se voi olla suolaista tai makeaa, mikä voi olla yllätys ihmisille, jotka ajattelevat nimenomaan suklaamoussea, joka on tämän ruuan suosittu jälkiruoka, kun he kuulevat sanan. Moussen valmistamiseen ja tarjoiluun on useita tapoja, joten se on erittäin monipuolinen ruokalaji. Monissa keittokirjoissa on reseptejä tälle ruokalajille, ja on myös mahdollista löytää tiettyjä reseptejä verkossa, olipa kokki intohimo kurpitsa- tai parsamousseista.
Vaahdotetun kerman ja munien käyttö mousseen luo ilmataskuja, jotka tekevät astiasta kevyen ja pörröisen. Gelatiini auttaa sitä tarttumaan yhteen, vaikka jotkut kokit käyttävät vain munia sideaineena. Tämän seurauksena vaahdolla on kiinteä muoto ja keveys, joka saa sen tuntumaan melko virkistävältä riippuen ainesosista. Tyypistä riippuen ruokalaji voidaan tarjoilla muokkaamattomana tai se voidaan tarjoilla muotissa, tyypillisesti yksittäisten annosten muodossa.
Jälkiruokamousseissa on usein marjoja ja hedelmiä kokonaisina tai soseutettuina, ja kerrokset eivät ole harvinaisia. On myös mahdollista löytää niitä, jotka on valmistettu eri muodoista suklaata ja mausteita, kuten kanelia ja muskottipähkinää. Muut kokit haluavat tutkia aterioissaan jälkiruoka -aineksia, kuten minttua. Jälkiruoka mousse tarjoillaan tyypillisesti kylmänä, ja se voi olla kypsennetty tai kypsentämätön reseptistä riippuen; kypsentämätön vaahto voi aiheuttaa terveysriskin, ellei se ole valmistettu pastöroiduista munista.
Suolaiset vaahdot valmistetaan usein merenelävistä, kuten lohesta, vaikka käytetään myös lihaa ja vihanneksia. Ne on yleensä keitetty, yleensä vesihauteessa, jotta ainesosat eivät jähmene tai halkeile, ja ne voidaan tarjoilla kuumina tai kylminä. Suolaiseen mousseen liittyy usein kastike, joka on suunniteltu tuomaan esiin ruokalajin maku, ja se tarjoillaan tyypillisesti muovaamattomassa muodossa, joko yksittäisenä annoksena tai keskellä lautasella, josta yksittäiset annokset leikataan.
Tämä monipuolinen ruokaperhe on peräisin Ranskasta, ja monia erinomaisia esimerkkejä mousseista löytyy tuosta maasta ja ravintoloista ympäri maailmaa, joissa tarjoillaan ranskalaista ruokaa. Jos haluat kokeilla itse tekemistäsi kotona, kannattaa harkita investointia ranskalaiseen keittokirjaan, jossa keskustellaan tämän ruokalajin perusperiaatteista ja annetaan muutamia reseptejä, joiden kanssa voit työskennellä.