Mrouzia on perinteinen marokkolainen tagine tai muhennos, jota syödään Eid al-Adhan aikana, joka on yksi vuoden tärkeimmistä uskonnollisista muslimilomista. Se on makea ja mausteinen lampaanruoka, joka on erittäin herkkä, koska se kypsyy hitaasti pitkän ajan. Lautasessa käytetty liha on peräisin lampaasta, joka on teurastettu rituaalisesti osana Eid al-Adhan juhlia.
Marokkolainen keittiö tunnetaan tuoksustaan ja mausteisuudestaan. Koska sen asema Välimerellä on, Marokon kulttuuri ja ruoka sisältävät useita erilaisia tyylejä – afrikkalainen keittiö, välimerellinen keittiö ja arabialainen keittiö yhdistyvät herkullisiksi marokkolaisista makuista. Mrouzia on vain yksi esimerkki sadoista tuoksuvista perinteisistä marokkolaisista ruuista.
Kun valmistat mrouziaa, on parempi käyttää perinteistä tagine -astiaa, joka on savi- tai saviastiat, joko lasitetut tai lasittamattomat. Ne koostuvat suuresta, pyöreästä litteästä astiasta ja kartiomaisesta yläosasta, joka sopii astiaan. Se on suunniteltu siten, että kaikki hitaan kypsennyksen aikana muodostunut kondensaatio putoaa takaisin astiaan, mikä mahdollistaa erittäin kostean ja pehmeän lopputuotteen kypsentäessä tagine -kattilassa. Mrouzia tarjoillaan yleensä suoraan tagine -astiasta.
Tyypillisesti mrouzia keitetään karitsasta, mutta joskus käytetään myös vuohia tai lehmää. Ruokalaji koostuu lihasta yhdistettynä sipuliin, valkosipuliin, hunajaan, manteliin, rusinoihin ja mausteyhdistelmään, jolloin maku on makea ja mausteinen. Käytettyihin mausteisiin, jotka tavallisesti yhdistetään tahnaksi laastilla ja survin, ja sitten hierotaan lampaan päälle ennen keittämistä, kuuluvat kardemumma, sahrami, kaneli, kumina ja kurkuma.
Lihaa ei perinteisesti ruskisteta ja kaikki ainekset rusinoita ja hunajaa lukuun ottamatta heitetään kattilaan ja jätetään kypsymään miedolla lämmöllä enintään 12 tunniksi. Jotkut ihmiset myös pitävät mantelit pois lisättäväksi myöhemmin, kun taas toiset keittävät ne muiden ainesosien kanssa. Lopuksi lisätään yleensä hunajaa ja rusinoita. Ruokalaji voidaan myös keittää vähemmän todenmukaisesti vuoassa tai painekattilassa.
Muslimiyhteisö tunnetaan hyväntekeväisyyskäytännöistään, eikä Eid al-Adha ole poikkeus. On perinteisesti varmistettu, että kukaan köyhä ihminen ei mene ilman ateriaa tähän muslimikalenterin erityiseen aikaan. Ruoka, mukaan lukien mrouzia, jaetaan kaikkien yhteisön sisällä.