Mulligatawny -muhennos tai keitto on intialaista alkuperää oleva ruokalaji, joka sisälsi kerran kermaa, paprikaa, lammasta, kookosmaitoa, vihanneksia ja currya. Siitä tuli suosittu briteille Yhdistyneen kuningaskunnan miehityksen aikana Intiassa. Mulligatawny -reseptit tuotiin nopeasti takaisin Englantiin, missä se on edelleen suosittu ruokalaji, vaikka se on kokenut monia muutoksia.
Nimi mulligatawny tulee tamilista, joka on Etelä -Intian kieli. Mulligatawny translitteroituu pippuriveteen tai pippurikeittoon. Nykyaikaiset versiot mulligatawnystä jättävät usein pois kuumat paprikat, jolloin curry antaa lämpöä lautaselle.
Mulligatawny -keitto tai muhennos sekoitetaan usein Mulligan -pataan, jonka uskotaan olevan versio irlantilaisesta muhennoksesta, mukaan lukien naudanliha ja perunat. Mulligatawny -pata on yleensä enemmän kuin keitto kuin muhennos, vaikka vihannekset ja liha kypsyvät ja hautuvat kypsennysprosessissa.
19 -luvun alun resepti osoittaa, kuinka paljon mulligatawny on muuttunut sen jälkeen, kun se tuotiin alun perin Englantiin. Se vaatii kanan keittämistä, sipulien, jauhetun pippurin ja curryn lisäämistä. Koko kana poistetaan, kuutioidaan ja paistetaan ja lisätään sitten takaisin liemeen.
Nykyaikainen resepti voi sisältää tomaatteja, kuutioitua kanaa, kananlihaa, vihreää paprikaa, currya, kermaa, voita ja maitoa sekä suolaa ja pippuria. Kumpikaan versio ei ole lähellä muhennoksen tai keiton alkuperäistä versiota. Vaikka kanaa voitaisiin käyttää, lammas oli myös kannattava ja usein valittu vaihtoehto. Samoin useimmiten olisi käytetty kookosmaitoa, joka olisi antanut astialle “itäisemmän” maun.
Vanhoissa tai uusissa versioissa mulligatawny -keitto tai muhennos tekee erinomaisesta mukavuudesta. Se voidaan tarjoilla lämmitetyn pitaleivän tai naanin kanssa perinteisemmän maun saamiseksi. Vaihtoehtoisesti voitaisiin tarjoilla mulligatawny maissileivän kanssa, joka sopii hyvin curryn kanssa, tai rapean ranskalaisen leivän kanssa.
Mulligatawnyn kasvisversiot saattavat käyttää linssiä ja kasvislientä kanan ja lihan sijasta. Mausteiden vuoksi resepti tuskin vaatii lihaa maukkaan aterian tarjoamiseksi. Vegaanit voivat käyttää kookosmaitoa ja jättää reseptiin lisätty kerma pois. Perinteisesti riisi voidaan lisätä mulligatawnyyn, mutta jotkut reseptit vaativat perunoita. Kumpikin on hyväksyttävää ja siitä tulee herkullinen ateria.