Moniviljainen bagel on pyöreä leipätuote, joka on valmistettu vehnätaikinasta, joka sisältää useita jyviä. Bulgar, graham ja tattari ovat yleisiä viljalisäyksiä, samoin kuin kaura ja siemenet, kuten hirssi. Nämä jyvät jauhetaan tyypillisesti jauhoiksi, mutta ne voivat näkyä pieninä pilkkuina tai hiukkasina. Useimmiten monirakeinen bageli on ravitsevampi kuin pelkästään vehnäjauho.
Bagelit ovat kaikkialla maailmassa leipomotuotteita kaikkialla maailmassa, erityisesti Euroopassa ja Pohjois -Amerikassa. Perinteisesti ne valmistetaan tavallisista vehnäjauhoista. Muiden jyvien lisääminen antaa monimutkaisemman maun ja johtaa usein myös tiheämpään lopputuotteeseen. Kokit käyttävät joskus jyviä saatavuuden perusteella, mutta lisäävät niitä usein terveydellisiin tarkoituksiin.
Nimitys ”multigrain” osoittaa, että bagelia on valmistettu useista eri jyvistä, yleensä vähintään kahdesta vehnän lisäksi. Monilla näistä jyvistä on merkittäviä ravitsemuksellisia etuja, erityisesti kuidun ja välttämättömien mineraalien suhteen. Tästä syystä on yleisesti havaittu, että monirakeinen bageli on terveellisempää kuin tavallinen vehnäleipä. Tämä on joskus totta, mutta ei aina.
Suuri osa elintarvikkeen terveydestä määräytyy sen sisältämien ravintoaineiden määrän mukaan. Viljan edut näkyvät yleensä vasta, kun ne näkyvät kokonaisina – eli niitä ei ole seulottu tai käsitelty ennen käyttöä. Monirakeinen bageli ei välttämättä ole täysjyväleipä. Kuluttajien, jotka ovat huolissaan elintarvikkeidensa terveellisyydestä, on tutkittava etiketit huolellisesti varmistaakseen, mitä tuote sisältää. Suurimman osan ajasta, niin kauan kuin bagelissa on joitakin osia erilaisista jyvistä, se voidaan merkitä “monirakeiseksi”.
Lähes kaikissa tapauksissa bagelin moniviljaisuus koskee vain jauhoja. Sellaisena monirakeinen bageli on olennaisesti tavallinen bageli, vain sillä on merkittävämpi pohja. Näillä lajikkeilla on usein pähkinäisempi, rikkaampi rakenne, mutta ei oikeastaan mitään omaa makua. Ei ole harvinaista löytää bagel -makuja, kuten kaneli -rusinaa, joka on yhdistetty moniviljapohjaan. Myös suolaisten ainesosien, kuten sipulin tai juuston, lisääminen on suosittua, samoin kuin valmiiden bageleiden kylväminen unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä.
Multigrain -bagel -lajikkeet ovat tyypillisesti yhtä yleisiä aamiaisella kuin lounaalla tai välipalana. Paljon riippuu lisäaineista. Bagel -voileipälajikkeet ovat yleensä joko tavallisia tai suolaisia, kun taas aamiaisvaihtoehdot ovat usein makeampia. Moniviljaiset bagelitäytteet ja leivänlevitteet perustuvat yleensä lisättyihin suosikkeihin.
Bageleiden valmistus noudattaa yleensä samaa prosessia kaikille lajikkeille, monirakeisia tai ei. Aito tapa tehdä bageleja on käsin: kokit kiertävät taikinan naruksi, josta muodostuu sitten silmukka. Kaupallisessa valmistuksessa käytetään yleensä muotteja yhtenäisemmän tuotteen varmistamiseksi. Kun taikinarenkaat on muodostettu, ne yleensä keitetään nopeasti ja sitten paistetaan, jolloin saadaan erottuva rapea kuori. Multigrain bagel -lajikkeilla on yleensä hieman tummempi väri kuin perinteisellä valkoisella jauholla.