Munakoiso curry on kastike, joka on valmistettu munakoisoista tai brinjalista yhdistettynä muihin ainesosiin. Erittäin suosittu ruokalaji Intiassa, munakoisokurri tarjoillaan usein riisin tai muiden elintarvikkeiden, kuten chapathis ja parathas, jotka ovat flatbreads -tyyppisiä ruokia. Kokit tarjoilevat myös tätä ruokaa astian kanssa dosa, iddiyapam ja appam, jotka ovat erityyppisiä riisijauhoja. Kotikokit, jotka tunnetaan nimellä kathirikka tamilissa, vangi marathiina ja baingan hindinä, yhdistävät munakoisoa muiden ainesosien kanssa, kuten porkkanat, vihreät herneet ja kukkakaali, erilaisten curryjen valmistamiseksi.
Monia erilaisia munakoisolajeja voi muodostaa perus munakoisokurri. Tyypillisimpiä ovat violetti, vihreä ja valkoinen. Kokit valitsevat munakoisonsa melko huolellisesti – on parasta hävittää ne, joiden pinnalla on pieniä reikiä tai jotka eivät ole enää kiinteitä. Vaikka jotkut kokit haluavat leikata munakoisot pieniksi paloiksi, toiset pitävät ne kokonaisina, hieman vartta ehjänä ja viipaloivat lihan osittain.
Leikkaamisen jälkeen munakoisopalojen asettaminen veteen estää niiden värjääntymisen. Tärkeimmät ainesosat, joita käytetään munakoiso -curryn valmistuksessa, ovat sipulit, tomaatit, tamarindimehu ja kookosmaito. Jotkut mausteiden kokit käyttävät kurkumaa, korianterijauhetta ja kuminajauhetta. Korianterista ja currylehdistä tulee hyvä koriste. Jotkut valmisteen muunnelmat sisältävät jogurtin käytön kookosmaidon sijasta.
Kokit paahtavat muutamia sinapinsiemeniä, kumina -siemeniä ja joitain kuivia chilipapuja pienessä öljyssä. Sitten he voivat lisätä sarviapilan siemeniä seokseen. Kun siemenet ovat kevyesti palanneet, menee hienonnettu sipuli. Sipulit paistetaan, kunnes ne ovat hieman läpikuultavia, ja hienonnettu tomaatti liittyy seuraavaksi seokseen. Jauhetut jauheet lisätään tässä vaiheessa ja paistetaan hetken. Kokki lisää sitten vettä, tamarindimehua ja kookosmaitoa ja antaa seoksen kiehua.
Kun se saavuttaa kiehumispisteen, munakoisot hyppäävät sisään ja hauduttavat, kunnes munakoiso curry muuttuu paksuksi ja kastikemaiseksi. Koristeet, jotka on siroteltu munakoisokurryn päälle, ilahduttavat ruokailijoita, ja se tarjoillaan kuumana. Jotkut reseptit vaativat lisäaineita, kuten seesaminsiemeniä tai paahdettuja maapähkinöitä; jauhettu kookosraastolla paksuksi tahnaksi, se korvaa kookosmaidon. Kokit voivat myös lisätä ripauksen garam masalaa tai ripotella hieman kikhernejauhoja currylle ja paistaa sen saadakseen hieman erilaisen maun.