Munakoiso parmesaani on italialainen pastaruoka, joka käyttää munakoisoa lihaelementin sijasta ja sisältää tomaattipohjaisen kastikkeen. Rakenteeltaan samanlainen kuin lasagne, munakoisoparmesaani valmistetaan kerrostamalla kastike, munakoiso ja juustot vuoka -astiaan ja sitten paistamalla. Tämä ruokalaji sopii kasvissyöjille ja sitä löytyy usein italialaisista ravintoloista.
Munakoisojen lisäksi tarvitaan tomaatteja tai valmiita tomaattikastikkeita. Kun käytät tuoreita tomaatteja, hedelmät kuoritaan ja hienonnetaan aina ennen kuin ne yhdistetään mausteisiin ja soseutetaan kastikkeeksi. Luumutomaatteja käytetään useimmiten kastikkeen valmistukseen. Jos valmistetaan kotitekoista kastiketta, valkosipuli yleensä paistetaan, sitten soseutetut tomaatit ja mausteet lisätään pannulle valkosipulin kanssa ja seoksen annetaan kypsyä.
Mozzarella ja parmesanjuustot sisältyvät yleensä molemmat munakoisoparmesaaniin. Käytä tuoretta viipaloitua mozzarellaa, ja parmesaani on yleensä korkealaatuista ja raastettua ennen käyttöä. Parmigiano-reggianoa voidaan käyttää parmesanin sijasta juustomaisemmaksi.
On olemassa erilaisia yrttejä ja mausteita, jotka voidaan lisätä antamaan tälle maulle lisää makua. Tuore basilika, suola ja pippuri ovat lähes aina mukana, kun taas oreganoa käytetään joskus kastikkeen maustamiseen. Koska munakoiso leivotaan ja paistetaan ennen paistamista, leivonnassa käytetään munia, leivänmuruja ja usein jauhoja. Valkosipuli- ja pippurihiutaleita käytetään usein myös munakoisoparmenan maustamiseen.
Munakoisoparmesanin valmistamiseksi munakoiso leikataan ensin pyöreiksi tai pitkiksi viipaleiksi ja palat laitetaan sitten siivilään, suolataan ja annetaan valua enintään kaksi tuntia. Valuttuaan munakoiso leivotaan ruoppaamalla palaset kulhojen läpi. Yhdessä kulhossa on lyötyjä munia ja toisessa on korppujauhoja tai juustoon sekoitettuja korppujauhoja; Joissakin resepteissä on myös kolmas kulho, joka on täynnä jauhoja ja mausteita. Munakoisopalat laitetaan ensin jauhokulhoon, jos niitä käytetään, sitten päällystetään munalla ja lopuksi peitetään korppujauhoilla. Kun palat on leivottu, ne paistetaan öljyssä, kunnes leipä on kullanruskea.
Kun munakoiso on valmis, voidaan valmistaa munakoisoparmesaania. Ensin vuoan pohjalle asetetaan kerros kastiketta. Sitten osa munakoisosta asetetaan tasaisesti kastikkeen päälle. Munakoisoa seuraa juustokerros. Kerrostelu toistetaan vielä yksi tai kaksi kertaa ennen kuin kastike ja juusto täytetään. Munakoiso parmesaani yleensä keittää lähes tunnin ja leikataan neliöiksi tai suorakulmioiksi palvelemaan.