Munakoisokaviaari, joka tunnetaan myös nimellä köyhän miehen kaviaari, on alkuruoka, jolla on venäläinen sukutaulu. Tästä munakoisojen valmistusmenetelmästä voi tulla myös kuuma lisuke tai pääateria. Se sopii täydellisesti quinoan, riisin tai muun viljan täytteeksi, erityisesti smetanan kanssa. Munakoiso kaviaari pukeutuu hienosti muihin vihanneksiin, kuten takkiin keitetyt uudet perunat tai höyrytetyt vihreät pavut.
On olemassa tuhat tapaa tehdä munakoisokaviaaria. Vaikka useimmat munakoisoreseptit alkavat viipaloida tai pilkkoa munakoisot, peittää ne suolalla ja punnita raskaalla kattilalla, kunnes katkera mehu on puristettu ulos, tämä vaihe ei ole välttämätön munakoisokaviaaria valmistettaessa. Tämän maukkaan, esijauheisen herkun luomiseen on kaksi tapaa. Ihmiset, jotka pitävät vihanneksista vihanneksia, paahtavat koko leikkaamattoman munakoison avotulen päällä, kunnes violetti iho on muuttunut mustaksi. Ne, jotka haluavat herkemmän maun, ohittavat tämän ensimmäisen vaiheen ja menevät suoraan uuniin.
Hieroen oliiviöljyä munakoisojen iholle ja kiinnittämällä sen syvälle lihaan kymmenkunta kertaa tai enemmän, jotta korkea sisäinen kosteus pääsee poistumaan, munakoisoa on paistettava melko korkeassa lämpötilassa, kunnes sen kiinteä, pyöristetty muoto todella romahtaa. Munakoisojen sisätilat ovat erittäin kuumia, joten ne on jätettävä sivuun jäähtymään. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, kuori voidaan heittää pois ja sisustus, joka on kypsennetty satiiniseksi, karkeasti pilkottuna.
Jotkut kokit suosivat tyylikästä, yksinkertaista munakoisokaviaaria, kun taas toiset haluavat kokeilla erilaisia maun tai tekstuurin käänteitä. Munakoiso on tunnettu sen sienimaisesta kyvystä imeä niin paljon öljyä kuin kokki sallii. Jotkut reseptit vaativat hienonnetun munakoisomassan paistamisen runsaassa oliiviöljyssä sipulien, valkosipulin ja vihreiden tai punaisten paprikoiden kanssa. Tähän versioon voidaan lisätä tomaattipasta tai säilöttyjä kuutioituja tomaatteja. Tämä lähestymistapa luo ihanan tuoksuvaa ja maukasta munakoisokaviaaria, mutta siinä on erittäin paljon rasvaa.
Vaihtoehto on luopua munakoisosta. Sen sijaan jäähdytettyyn munakoisomassaan lisätään muutama salottisipuli tai kampasimpukka ja useita valkosipulinkynttä, jotka on hienonnettu ja marinoitu lyhyesti balsamiviinietikassa. Tällä kertaa kokki lisää oliiviöljyä, mieluiten ensin kylmäpuristettua, luodakseen tyydyttävän kielen tunteen ja kerroksen makuihin. Silputtu korianteri, basilika ja persilja tai kaikki kolme lisäävät ruokaan korkean huomion.