Munassa on kaksi erillistä nestettä: munankeltuainen ja valkuainen. Keltuainen on kehittyvän alkion ensisijainen ruokalähde, joka voi myöhemmin syntyä poikasena, ja valkoinen – tai albumiini – on kirkasta nestettä, joka ympäröi keltuaista ja jonka pääasiallinen tarkoitus on suojata keltuainen vaurioilta tai iskuilta. Munanvalkuaisella on yksi ensisijainen tehtävä munassa, mutta vähärasvaisena ja runsaasti proteiinia sisältävänä elintarvikelähteenä valkoisella on monia käyttötarkoituksia ruoanlaitossa.
Munanvalkuaisten terveyshyödyt ovat kauaskantoisia, joten munan ystävät voivat jatkaa munien syömistä ilman keltuaiseen liittyvää korkeaa rasvapitoisuutta ja kolesterolia. Valkoiset – ns. Koska kirkas neste muuttuu valkoisiksi sekoitettaessa ja sitten keitettäessä – sisältävät vähän rasvaa ja kolesterolia, mikä tekee niistä terveellisen vaihtoehdon säännöllisesti valmistetuille munille, keltuainen mukaan lukien.
Munanvalkuaiset sisältävät välttämättömiä mineraaleja, kuten kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa. Koska valkoiset ovat yleensä lempeitä, ne ottavat helposti muiden elintarvikkeiden maut. Tämä tekee niistä monipuolisia ainesosia erilaisiin ruokiin, salaateista keittoihin, leivonnaisista, kuten evästeistä ja ruskeista, mausteisempiin ruokiin, kuten suflseihin ja patoihin.
Jotta voit nauttia munanvalkuaisen terveydellisistä eduista, sinun on ensin erotettava se keltuaisesta. Tämä prosessi voi olla hieman tylsä, mutta jonkin verran harjoittelua prosessista tulee toinen luonne. Halkaise ensin muna kevyesti puoliksi ja pidä sitä pystysuorassa. Vedä sitten munankuoren yläosa pois, jättäen keltuaisen ja valkoisen alaosaan. Kaada munan sisältö kuoren toisesta puoliskosta toiseen, anna valkoisen pudota alla olevaan kulhoon. Jatka tätä prosessia, kunnes vain keltuainen jää kuoren sisään ja kaikki valkoinen on pudonnut kulhoon.
Suuren proteiini- ja mineraalipitoisuuden vuoksi munanvalkuaisia suositellaan kemoterapiapotilaille; kuitenkin valkoiset sisältävät myös jonkin verran natriumia, joten ne voivat olla rajoittavia joissakin ruokavalioissa, jotka vaativat alhaista natriumpitoisuutta. Ne ovat fiksu valinta alhaisen kolesterolin resepteihin, ja munanvalkuaiset voidaan korvata resepteillä, jotka vaativat kokonaisia munia tai keltuaisia. Muista tarkistaa mittaustulokset ensin selvittääksesi, kuinka monta munanvalkuaista sinun täytyy korvata kokonaisella munalla.