Murtabak on erityinen alueellinen versio perinteisestä ruoasta, joka on suosittu monissa osissa maailmaa. Se on eräänlainen paistettu leipä. Tämän ruokalajin eri variantit tunnetaan hyvin osissa Saudi -Arabiaa, Jemeniä ja muita naapurimaita sekä Kaakkois -Aasian alueilla Indonesiasta Singaporeen ja Malesiaan. Arabiaksi sana translitteroidaan mutabbakiksi tai mutabbaqiksi, mutta erityisesti Malesiassa paikallinen resepti on kirjoitettu murtabakiksi.
Lihatäytettä käytetään usein perinteisessä malesialaisessa murtabakissa. Valmis resepti muistuttaa voileipää. Leipä on täynnä erilaisia ruokia, usein lampaanlihaa tai vastaavaa lihaa, sekä munaa, valkosipulia ja sipulia. Muita yleisiä ainesosia ovat jalapeno- tai Serrano -paprikat. Monissa resepteissä vaaditaan myös kirkastettua voita, jota kutsutaan paikallisesti gheeksi osana paistamisprosessia tai ruuan koristeena.
Joissakin Malesian osissa murtabakia myydään yleisesti kadulla. Pienissä kioskeissa olevat myyjät voivat valmistaa tämän ruuan tilauksesta ja tarjota sitä ohikulkijoille. Tämä paistettujen leipätuotteiden valmistusprosessi vaihtelee jyrkästi joidenkin muiden maailman alueiden tavanomaisten menetelmien mukaan, kun paistettuja leipälevyjä tarjoillaan usein ravintoloissa lautasella, joka on täynnä lisäaineita, kuten siirappia tai melassia.
Murtabakissa ja muissa alueen suosituissa katuruoissa jauheliha on maustettu yrttien yhdistelmällä, joka antaa ruoalle sen ainutlaatuisen maun. Näitä ovat korianteri ja minttu, kaksi hyvin arvostettua mausteita alueella. Joitakin murtabakin versioita myydään myös currykastikkeen kanssa.
Lautasen etymologiassa aiemmin mainitut arabialaiset mutabbakit käännettiin joskus “taitettuina”, mikä auttaa selittämään lautasen muodon, kun sitä myydään ympäri maailmaa. Murtabak -lajikkeet on taitettu eri tavoin esitysten monipuolisuuden vuoksi. Jotkut voidaan muodostaa pyöreillä muotteilla tai muutoin tehdä siististi pyöreiksi, jolloin toiset rullataan pitkiksi rulliksi ja leikataan viipaleiksi.
Yksi haaste murtabakin valmistuksessa on saada taikina erittäin ohueksi, koska jotkut ruokalajit valmistetaan erittäin ohuista leipälevyistä. Joissakin tapauksissa tämän ruoan perinteiset myyjät pyörivät taikinaa ohentamaan sitä, jossa erityinen taito opitaan ajan myötä. Niiden, jotka haluavat jäljitellä näitä kulinaarisia kauppiaita, on ehkä käytettävä paljon aikaa ja vaivaa tehdäkseen omat versiot yhtä houkutteleviksi ja hyvin muotoilluiksi kuin perinteisillä katumarkkinoilla löytämänsä versiot.