Musta kalkki on kalkki, joka on lisätty suolaveteen, keitetty ja sitten kuivattu auringossa. Prosessi muuttaa sitrushedelmien tumman värin, joka voi vaihdella mustasta harmaaseen tai ruskeaan. Kuivausprosessi voi kestää muutaman viikon ja kutistaa kalkit merkittävästi, jolloin ne näyttävät onttoilta. Näitä limettejä käytetään Lähi -idän ruoanlaitossa, ja ne antavat erilaisille ruoille hapan ja pistävän maun. Joskus mustaa limeä kutsutaan virheellisesti mustaksi sitruunaksi, ja muita yleisiä nimiä ovat lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman sitruunat ja Amani.
Kuivatut limetit ovat yleensä 1-1.5 cm (2.54 tuumaa – 3.81 tuumaa). Niiden ulkokuori on merkitty tummilla pystysuorilla raidoilla, ja hedelmät muuttuvat vihreistä kiiltäviksi ja mustiksi. Paras maku löytyy usein ruskeasta tai ruskeasta kuivatusta limestä, kun taas mustalla on voimakkaampi maku. Oikea varastointi edellyttää kalkkien suojaamista kosteudelta homeen kehittymisen estämiseksi. Mustat kalkit on hävitettävä, jos home kehittyy, mutta asianmukaisesti varastoituna niiden tiedetään kestävän kaksi vuotta ruokakomeroissa.
Mustalla kalkilla voidaan maustaa reseptejä joko jauhetussa muodossa tai kokonaisina. Kokonaisuuden ulkonäkö ei anna mitään viitteitä ainutlaatuisesta mausta tai miellyttävästä sitrushedelmien tuoksusta sisällä. Sen sijaan se näyttää kutistuneelta ja epämiellyttävältä, vähän kuin pieni, epämuodostunut pähkinä. Lähi-idän reseptit, jotka sisältävät mustaa limeä, ovat usein linssi- tai lihapohjaisia, ja joissakin resepteissä käytetään näitä limejä maustamaan tiettyjä riisi-, kala- ja kananruokia. Kuivattua limeä murskattaessa käytetään myös kuuman teen valmistamiseen, jonka jotkut nykyaikaiset kokit ovat sopeuttaneet tekemään kylmän version maukkaalle kesäherkulle.
Kuivatut ja mustat limet ovat peräisin Omanista. Ne ovat suosittu ainesosa joissakin intialaisissa resepteissä ja erityisesti Irakissa ja Iranissa valmistetuissa ruuissa. Eniten makua esiintyy kokonaisissa mustissa limeissä, jotka menettävät hieman pistävyytensä jauheena. Jotkut ihmiset haluavat käyttää koristeeksi mustan limen viipaleita.