Musta kuorrutus on eräänlainen kuorrutus, johon on sekoitettu elintarvikeväriä tämän ulkonäön luomiseksi. Sitä käytetään usein koristeellisena kuppikakuna tai kakun kuorrutuksena erikoisjälkiruoille. Jotkut leipurit haluavat levittää kakun kuorrutusmalleihin ohuita korostusviivoja mustaa kuorrutetta, jotta ne erottuvat visuaalisesti. Yksi vaihtoehto mustan kuorrutteen valmistamiseksi on ostaa valmis suklaa- tai vaniljakastike ja sekoittaa tarvittava elintarvikeväri. Monet kotileipurit haluavat tehdä tällaisen kuorrutteen tyhjästä, koska näin he saavat paremman hallinnan tuloksena olevasta mausta.
Mustan kuorrutuksen perusreseptit vaativat tyypillisesti punaista, keltaista, vihreää ja sinistä nestemäistä elintarvikeväriä. Koska musta syntyy muiden värien yhtäläisistä seoksista, tämä kuorrutustekniikka noudattaa perusväriseosten periaatetta. Yksi yleisimmistä haasteista, joita monet leipurit kohtaavat, on saavuttaa musta kuorrutus, jossa ei ole harmaata tai tumman violettia sävyä. Kokeneet leipurit suosittelevat elintarvikevärin sekoittamista kuorrutukseen yksi väri kerrallaan ja tietyssä järjestyksessä. Lisäämällä runsaasti sinistä tai vihreää elintarvikeväriä luodaan ensin hyvä pohja muille väreille.
Kokit huomaavat usein, että suklaakuorrutus tuottaa parhaita tuloksia mustalle kuorrutukselle. Tämä maku tarvitsee usein pienempiä määriä elintarvikeväriä, jotta se näyttää riittävän tummalta. Vanilja tai valkoinen voikreemi on vaihtoehto kakkuille, jotka eivät menisi yhtä hyvin suklaakuorrutteen kanssa. Leipurit, jotka aikovat sekoittaa valkoista kuorrutetta sisältävän mustan kuorrutteen, käyttävät usein elintarvikevärin lisäksi väkevää syötävää mustaa värjäysgeeliä. Toisin kuin ylimääräiset nestemäiset elintarvikevärit, tämäntyyppinen leivontageeli ei yleensä jätä ei -toivottuja värisävyjä valmiiseen kuorrutteeseen.
Kuorrutusmustetta voi yleensä ostaa erikoistuneista leivontatarvikeliikkeistä. Joissakin käsityöliikkeissä, jotka myyvät kakkujen sisustustarvikkeita, on joskus myös tämä ainesosa. Monet leipurit suosittelevat sekoittamista vain pieniä määriä tätä mustaa geeliä kerrallaan, koska liika lisääminen saattaa joskus jättää katkeran maun kuorrutteeseen.
Kuorrutteen tekeminen tyhjästä vaatii ainesosia, kuten konditorisokeria, hammaskiveä ja valkuaisten vaahdotusta. Jotkut reseptit voivat myös korvata jauhemarenssiseoksen munanvalkuaisilla. Tämäntyyppisiä ainesosia on usein helpommin saatavilla leipomo -ainesosatoimittajilta kuin ruokakaupoista. Toisin kuin esivalmistettu kuorrutus, tämä resepti vaatii vain mustaa värjäysgeeliä värillisten nestemäisten ainesosien sijaan.