Kroatialainen ruokalaji, musta risotto on eräänlainen äyriäisriisiruoka, joka on valmistettu seepiasta ja joskus kalmarista. Tämä Dalmatian saarilla suosittu risotto on värjätty mustaksi rikkomalla seepian mustepussit riisin päälle kypsennysprosessin lopussa. Musta risotto voidaan valmistaa kotona, mutta riisiin on kiinnitettävä jatkuvaa huomiota koko kypsennysprosessin ajan ja mustepussit on poistettava seepiasta äärimmäisen huolellisesti.
Meren antimien lisäksi riisi on olennainen ainesosa mustassa risotossa. Toisin kuin useimmat riisit, jotka yksinkertaisesti asetetaan kattilaan, jossa on vettä ja annetaan kiehua, kunnes vesi on imeytynyt, risotot keittävät riisin paistamalla jyvät muiden aineosien kanssa ja lisäämällä vettä vähitellen. Vaikka mitä tahansa riisiä voidaan teknisesti käyttää, arborio -riisiä suositellaan parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Kuiva viini, joko punainen tai valkoinen, sisältyy yleensä tähän risottoon, ja punaviinietikkaa voidaan yhdistää viinin kanssa. Lisäksi lisätään kalalientä tai vettä. Sipulit, valkosipuli ja persilja ovat myös usein ainesosia. Vihanneksia, kuten tomaatteja tai porkkanoita, esiintyy joissakin versioissa.
Mustan risoton valmistamiseksi seepia on puhdistettava ja sisäosat poistettava. Pieni nokka on myös puristettava ulos. Tärkeintä on kuitenkin, että mustesäkki on vedettävä ulos ja pidettävä kiinni. Tämän jälkeen seepia voidaan viipaloida tai leikata pieniksi paloiksi. Jos käytetään myös kalmaria, se valmistetaan samalla tavalla.
Mustepussit voidaan valmistaa ennen risoton keittämistä. Sekä seepia että kalmarin mustepussit voidaan rikkoa kulhoon. Sitten musteeseen lisätään vettä tahnaksi. Jos muste laitetaan suoraan risottoon kypsennyksen aikana, vettä ei tarvitse lisätä ensin.
Kun äyriäiset ja mustepussit on valmistettu, sipulit paistetaan oliiviöljyssä. Myöhemmin lisätään mereneläviä, sitten valkosipulia ja persiljaa. Viini ja etikka, jos niitä käytetään, kaadetaan pannulle juuri ennen riisin lisäämistä. Astia sekoitetaan usein, kun riisi imee viinin. Imeytymisen jälkeen kalaliemi tai vesi lisätään pieninä annoksina, kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
Lähes kypsennysprosessin lopussa mustepussit murtuvat pannuun tai tahna lisätään. Risoton tulee olla kermaista tässä vaiheessa, ja kun muste on sekoitettu, riisin tulee olla tasaisen musta. Valmis ruokalaji koristellaan yleensä persilja- ja sitruunaviipaleilla.