Ei pidä sekoittaa Kiinan tai Japanin tummiin soijakastikkeisiin, musta soijakastike on erittäin makea mauste, joka on kotoisin Thaimaasta. Sekä suolainen että makea, tämä tumma ja siirappimainen kastike luodaan lisäämällä ylimääräistä melassia tai sokeria jo tummaan soijakastikkeeseen. Kun se lisätään sekoituskastikkeeseen tai curryyn, se auttaa kokkeja saamaan nopeasti monipuolisen makuprofiilin.
Perussoijakastike, nimeltään shoyu, valmistetaan käymällä soijapapuja, vehnää, vettä ja suolaa terveellä entsyymiaineella nimeltä Aspergillus oryzae. Mitä enemmän vehnää kastike sisältää, sitä kevyempi, makeampi ja vähemmän suolainen se yleensä on. Sitä vastoin vähemmän vehnää tarkoittaa yleensä tummempaa ja suolaisempaa kastiketta. Kun vehnää ei käytetä lainkaan, tätä perinteistä soijakastiketta kutsutaan tamariksi.
Kun halutaan pimein ja makein soijakastike, monet kokit siirtyvät mustaan soijakastikkeeseen. Saadakseen sen jotkut tekevät omansa kuumentamalla tummaa soijakastiketta ja liuottamalla siihen melassia tai palmusokeria, kunnes jäljelle jää siirappi. Toiset käyttävät valmistettua sekoitusta, kuten Dragon Fly- tai Pearl River Bridge -brändien tuotteita. Vuonna 2011 Koon Chun -brändi lupaa jopa kaksinkertaisen mustan soijakastikkeen.
Tämän tyyppisen kastikkeen käyttö auttaa kokkeja luomaan resepteihinsä, mitä monissa aasialaisissa kulttuureissa kutsutaan umamiksi. Tämä kulinaarinen etsintä, joka on peräisin japanilaisesta tavasta sanoa “ihastuttava suolainen maku”, yrittää lisätä glutamaattiyhdisteen tarjoaman viidennen maun luokan. Tämä erottuva maku vahvistaa neljää päämaku ryhmää: katkera, suolainen, hapan ja makea. Monet kokit lisäisivät tähän mausteeseen myös mausteisia, yhteensä kuusi perusmahdollisuutta.
Mustan soijakastikkeen käyttö on yksi monista perinteisistä tavoista, joilla thaimaalaiset kokit ovat yrittäneet tyydyttää tämän monimuotoisuuden nopeasti. Osteri- tai kalakastiketta käytetään usein lisäämään sama sekoitus makeaa, suolaista ja maanläheistä umamia erilaisiin ruokiin. Musta soija korvataan säännöllisesti näillä kalaruokakastikkeilla kasvisruoissa. Muita tavallisia thaimaalaisia kastikkeita ovat tamarindi- tai katkaraputahna, chilihillo tai kastike ja kookosmaito.
Mustan soijakastikkeen lähisukulainen on indonesialainen versio nimeltä kecap manis. Samalla suolaisella ja makealla maulla täytetty kastike makeutetaan usein palmusokerilla vähemmän siirappimaisen tuotteen luomiseksi. Sitä täydentävät usein myös muut ainesosat, kuten tähtianis ja useammin valkosipuli.