Mustamakkara eli musta makkara on suomalainen verimakkara, joka on kotoisin Tampereelta. Ruoka -asiantuntijat voivat jäljittää sen alkuperän ainakin 16 -luvulle, ja se on edelleen suosittu. Mustamakkara tarkoittaa kirjaimellisesti mustaa makkaraa ja siinä on munakoisomainen väri. Tyypillisesti makkaranvalmistajat käyttävät herkkua tuoretta sianlihan verta, mausteita ja murskattua ruista. Ihmiset syövät sitä yleensä kuumana ja juuri valmistettuna, mutta joskus kauppiaat myyvät sitä jäädytettynä, kovetettuna tai esikypsennettynä.
Vaikka jokaisella makkaranvalmistajalla on oma reseptinsä, verimakkaran perusresepti sisältää tuoreen teurastussian hyytymätöntä verta. Koska veren on oltava hyvin tuoretta, makkaranvalmistajat tekevät makkaran teurastuspäivänä. Kokit voivat pitää tuoreet makkarat jääkaapissa muutaman päivän, mutta yleensä makkarat ovat parhaita, jos ne syödään päivän tai kahden kuluessa. Useimmat ihmiset pitävät tuoreen makkaran mausta ja huomaavat, että kovettunut, esikypsennetty tai jäädytetty mustamakkara maistuu erilaiselta.
Monilla eri mailla on oma versio verimakkarasta, mukaan lukien verivorstid Virossa. Saksassa sitä kutsutaan blutwurstiksi, Ranskassa boudin noiriksi ja Espanjassa morcilaksi. Portugalilaisilla on kaksi versiota, ja morcelat ovat tummempia kuin chourico mouro. Yhdysvaltojen Cajun -alueilla sitä kutsutaan boudin rougeksi. Kussakin maassa makkarasekoitus täytetään suoliston kuoriin perinteisessä makkaranvalmistuskäytännössä.
Tampereella ihmiset syövät yleensä mustamakkaraa puolukkahillon kanssa. Yleensä kun myyjät myyvät kuumia, juuri keitettyjä makkaroita, he tarjoilevat sitä suurilla valkoisen paperin neliöillä ja isolla hillolla. Monilla Tampereen markkinoilla, kuten Tammela -aukiolla tai Laukontorin torilla, myyjien perävaunujen rivit kulkevat kadun varrella ja makkaratehtaiden kuorma -autot toimittavat myyjille kuumaa, tuoretta makkaraa. Kesällä ja festivaaleilla pitkät asiakasjonot odottavat kärsivällisesti tilaisuuttaan ostaa makkaraa. Suomalaiset syövät sitä melkein joka aterian yhteydessä, mukaan lukien aamiainen.
Vaikka mustamakkara on perinteisesti kotoisin Tampereelta, sitä on nyt saatavilla monilla Suomen alueilla. Tampereella myyjät myyvät makkaraa kauppapaikoilla tai katuvaunuilla, jotka reunustavat kaupungin katuja, etenkin lähellä rantaa. Kun tilataan makkaraa myyjiltä, ostaja yleensä tilaa määrittämällä, kuinka paljon rahaa hän on valmis käyttämään tilauksen painon sijasta.
Kokit paistoivat vuosisatojen ajan mustamakkara -makkaraa avotulella tai kattiloissa. Yleensä nykyaikana ihmiset paistavat makkaroita tai grillaavat niitä. Joskus kokit paistavat ne uunissa.