Muuttuvan lämpötilan vedenkeitin on vedenkeitin, joka on suunniteltu mekanismilla veden lämpötilan säätämiseksi. Muuttuvan lämpötilan vedenkeittimen käyttäjät voivat asettaa vedenkeittimen lämmittämään veden haluttuun lämpötilaan. Panimot voivat käyttää erilaisia veden lämpötilan säätömekanismeja, mukaan lukien digitaalinen termostaatti, nuppiohjain tai painonappi. Yleensä vaihtelevan lämpötilan vedenkeittimet ovat kalliimpia kuin tavalliset vedenkeittimet, mutta ne ovat usein kysyttyjä teen ja kahvin ystävien keskuudessa, koska näiden juomien huolellinen valmistus vaatii usein veden lämmittämistä kiehumispisteen alapuolelle.
Tavallinen sähköinen vedenkeitin yleensä lämmittää veden kiehuvaksi. Niillä, jotka tarvitsevat vettä alhaisemmassa lämpötilassa, on kaksi vaihtoehtoa: ensimmäinen on yksinkertaisesti lämmittää vesi kiehuvaksi ja antaa sen sitten jäähtyä, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan. Toinen tapa on yrittää mitata, missä vaiheessa lämmitysvesi on saavuttanut sopivan lämpötilan ja vedenkeitin voidaan sammuttaa. Molemmat menetelmät edellyttävät, että käyttäjä kiinnittää paljon huomiota veteen ja vedenkeittimeen. Ne vaativat myös käyttäjän testaamaan veden lämpömittarilla.
Muuttuvan lämpötilan vedenkeittimellä käyttäjän ei tarvitse huolehtia vedenkeittimestä saadakseen vettä tietyssä lämpötilassa. Tarkimmat ja usein kalleimmat vedenkeittimet ovat ne, joiden avulla käyttäjät voivat asettaa tarkan lämpötilan digitaalisen termostaatin avulla. Toinen vaihtoehto on muuttuvan lämpötilan vedenkeitin, jossa on esiasetetut lämpötilat, jotka voidaan valita säätimellä tai painiketta painamalla. Lopuksi on joitain vedenkeittimiä, joissa on yksinkertaisesti nupin säädin, jonka avulla käyttäjä voi valita lämpötilan viileästä kiehuvaan, vaikka ohjain ei ehkä salli käyttäjän valita tiettyä lämpötilaa.
Kunkin vaihtelevan lämpötilan vedenkeittimen arvo riippuu suurelta osin vedenkeittimen aiotusta käytöstä. Joillekin ihmisille mahdollisuus yksinkertaisesti saada sekä lämmintä että kiehuvaa vettä kattilasta riittää heidän tarpeisiinsa. Vakavat teen ja kahvin ystävät ovat kuitenkin riippuvaisia tarkasta lämpötilasta optimaalisen maun saamiseksi juomastaan. Tällaisissa tapauksissa on erittäin tärkeää pystyä asettamaan tarkka lämpötila tai valita laaja lämpötila -alue. Itse asiassa jotkut teeyritykset myyvät nyt vedenkeittimiä, jotka lämmittävät vettä eri lämpötiloihin, jotka sopivat parhaiten eri teetyypeille, alemmat lämpötilat vihreälle ja valkoiselle teelle ja korkeammat lämpötilat mustalle teelle.