Mykoproteiini on lihan korvike, joka on valmistettu fusarium venenatum -sienistä. Vaikka tämä organismi kasvaa luonnollisesti, sitä käsitellään elintarviketarkoituksiin kontrolloidussa ympäristössä käyttäen happea, typpeä, glukoosia, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kun mykoproteiini on korjattu, suodatettu ja valutettu; se on sidottu vapailla kananmunilla, kuvioitu ja maustettu miellyttäväksi kasvisproteiiniksi. Seuraavaksi se käsitellään ja pakataan erilaisiin kanan, kalkkunan ja jauhetun lihan korvikkeisiin. Mykoproteiini on erinomainen biotiinin, kuidun, raudan, proteiinin ja sinkin lähde. Se on luonnostaan vähärasvaista ja kaloreita, mutta raportoi nolla kolesterolia. Tämä korkealaatuinen proteiini sisältää myös 9 välttämätöntä aminohappoa.
Tämä mykoproteiiniainesosa on ainutlaatuinen muille lihan korvikkeille ja sitä markkinoidaan maailmanlaajuisesti kauppanimellä Quorn ™. Ensimmäistä kertaa Britanniassa vuonna 1985 Quorn ™ on myyty Yhdysvalloissa ja muissa suurissa maissa vuodesta 2002.
Joitakin kiistanalaisia kiistoja on kyseenalaistettu mykoproteiinin käyttö ihmisravinnoksi. Vaikka joitakin ruoansulatuskanavan ja allergisia vaivoja on raportoitu, useimmat ovat samaa mieltä siitä, että haittavaikutuksia on esiintynyt harvoin. Yleisen edun tieteen keskus (CSPI) on pyrkinyt vakuuttamaan Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) tilaamaan kaikki mykoproteiinituotteet markkinoilta. He suosittelevat ainakin kaikkien Quorn ™ -tuotteiden merkitsemistä uudelleen muotteiksi sen sijaan, että ne nykyisin olisivat sieniä. CSPI: n huolenaiheiden paikkansapitävyydestä on kysyttävää, koska CSPI: n ja jonkin kilpailukykyisen lihan korvikkeiden tuottajan välillä on raportoitu yhteyksiä.
Ne, jotka pitävät mykoproteiinia terveenä, lihavaihtoehtona, katsovat sen olevan peräisin samasta perheestä kuin sienet, tryffelit ja kurpitsa. Kuten hiiva, fusarium venenatum on ollut olemassa tuhansia vuosia ja sitä pidetään luonnollisena ja vaarattomana. Kannattajat pitävät mykoproteiinia turvallisena tulevaisuuden ruoana. He väittävät, että raportoidut reaktiot olivat vain muutamia, jotka ovat herkkiä kaikille sienille.
Kaikki Quorn ™ -tuotteet ovat vaikuttaneet suuresti erilaisiin lihan korvikevaihtoehtoihin, jotka ovat saatavilla kasvissyöjille ja niille, joilla on terveys- ja uskonnollisia herkkyyksiä. Niille, jotka eivät voi syödä soijatuotteita, tämä on ollut erityisen tervetullut lisäys. Jotkut Quorn ™ -tuotteet sisältävät kuitenkin vehnää, eivätkä ne välttämättä sovellu ihmisille, joilla on vehnä- tai gluteeniallergia. Kasvissyöjien ja ruokaherkkien ruokavalioiden kasvavan suosion myötä yhteisymmärrys on ollut, että mykoproteiiniruoat parantavat suuresti kasvisvaihtoehtoja. Vegetarian Society on hyväksynyt tämän proteiinilähteen.