Kastike, joka antaa lautaselle nachoa niin paljon houkuttelevuutta, nachojuusto on maukas sekoitus sulatettua juustoa, joka on usein yhdistetty muutamaan kevyeen mausteeseen ja hienonnettuun tai viipaloituun chilipaprikkaan. Yhdistelmä kaadetaan tortillalastujen päälle ja tarjoillaan heti tai tarjoillaan maissilastujen, tortillalastujen tai maustettujen tacolastujen lisukkeena. Nämä juustokastikkeet voidaan valmistaa helposti kotona tai ostaa valmiiksi pakattuissa astioissa useimmista supermarketeista.
Nacho-juustokastike voidaan valmistaa miedolla tai terävällä cheddarilla tai mistä tahansa juustoseoksesta, jota henkilö haluaa. Yleensä juusto raastetaan ja sen annetaan sulaa hitaasti paksuksi kastikkeeksi. Kun se sulaa, jotkut reseptit vaativat jonkinlaisen nesteen lisäämistä seoksen ohentamiseksi. Eräs suosittu resepti vaatii hienonnettujen tomaattien ja chilipippurien lisäämistä sulavaan juustoon, ja lisäjalostus lisää seokseen murskattua ja keitettyä jauhelihaa tai makkaraa. Tämäntyyppinen dippi on ollut suosittu juhladippinä useiden vuosien ajan, ja se tarjoillaan usein pienissä hidaskeittiöissä, jotka auttavat säilyttämään juuston lämpötilan ja koostumuksen.
Sen lisäksi, että sitä käytetään nachojen valmistuksessa ja kuumana dippinä lihalla ja paprikalla maustettuna, nachojuustoa voidaan käyttää myös muissa resepteissä. Kastike voidaan lisätä esimerkiksi kyynärmakaroniin, jolloin syntyy yksinkertainen makaroni-juustolisuke, jolla on perinteistä reseptiä eksoottisempi maku. Se voidaan myös korvata muilla juustoilla erilaisissa pannuissa, lisäämällä astiaan usein toisen kerroksen kermaista rakennetta. Yksinkertaisen munakkaankin voi täydentää juustotäytteellä ja erilaisilla paprikoilla ja yrteillä.
Suhteellisen edullista ja monipuolista nachojuustoa voidaan käyttää useisiin yksinkertaisiin ja maukkaisiin ruokiin. Juuston kaupalliset versiot löytyvät purkeista, tölkeistä ja jopa joidenkin supermarkettien pakasteosastolta. Usein kastike voidaan helposti lämmittää kattilassa tai sulattaa mikroaaltouunissa, jolloin sen kanssa on helppo käsitellä.