Nameko tai butterscotch sieni on erilainen sieni, jolla on kirkkaan oranssi korkki ja mieto maku. Nameko-sieniä viljellään Japanissa, jossa ne ovat erittäin suosittuja, ja niitä viedään eri puolille maailmaa vastaamaan kuluttajien kysyntään. Joissakin japanilaisissa ravintoloissa on nimiko-sienillä valmistettuja ruokia, ja nämä sienet ovat myös suosittuja japanilaisessa kotiruoassa. Jos sinulla on resepti, joka vaatii nameko-sieniä, mutta et löydä niitä omalta alueeltasi, voit kokeilla shiitake-sieniä korvikkeena.
Nameko-sieni kasvaa tiiviissä valkoisten varsien rypäleissä, ja varsien ahtaista kasvutottumuksista johtuen hatut ovat yleensä ahtautuneet yhteen. Tuoreena korkit näyttävät kiiltävältä ja tuntuvat hieman hyytelömältä. Kun sienet kypsennetään, niille kehittyy hyytelömäinen rakenne, joka voi yllättää jotkut kuluttajat. Tämän ominaisuuden ansiosta ne sopivat ihanteellisesti tiettyihin perunoihin ja perinteisiin japanilaisiin keittoihin.
Saatat myös kuulla nimiko-sienen, jota kutsutaan muodollisemmalla tuulella olevilta ihmisiltä voipippurisieneksi tai Pholiota namekoksi. Koska suurin osa näistä sienistä on viljelty, on joskus mahdollista ostaa nameko-sienien alkupala, jos olet kiinnostunut kasvattamaan omia sieniäsi. Nämä miedot ja limaiset sienet ovat yleensä hankittuja makuja, mutta joidenkin mielestä niiden koostumus on nautinnollinen ja sopiva sekä Japanin ulkopuolisten alueiden keittiön kanssa että sen sisällä.
Tuoreita nameko-sieniä on tyypillisesti saatavilla noin lokakuusta helmikuuhun. Kun poimit sieniä torilta, etsi kiiltäviä korkkeja, joilla on raikas ulkonäkö ja joissa ei ole vakavia tahroja tai värjäytymiä. Vältä sieniä, joiden pinta on kuoppainen tai halkeileva. Kääri sienet paperiin ja säilytä ne jääkaapissa; ne säilyvät yleensä noin kolmesta neljään päivään. Nameko-sieniä löytyy myös purkitettuina Aasian markkinoilta ympäri vuoden.
Yksi yleinen käyttötarkoitus näille sienille on misokeitto, jos olet saanut lahjaksi nameko-sienen etkä tiedä mitä sillä tekisi. Voit myös kokeilla sienten käyttöä japanilaisissa paistamisresepteissä; Muista kuitenkin, että ne muuttuvat limaisiksi ja tahmeiksi, jos niitä kypsennetään liian kauan. Jotkut japanilaiset kuluttajat nauttivat myös riisin ja riisin kanssa keitetyistä sienistä. Jos haluat kokeilla nameko-sientä muiden alueiden keittiössä, harkitse rakennetta ennen kuin lisäät sen tuttuihin ruokiin, sillä limaisuus ei täydennä kaikkia ruokia.