Nappilämpömittari on keittiötyökalu, joka on suunniteltu nopeasti määrittämään ruoan, tyypillisesti lihan, lämpötila. Kokit, jotka ovat huolissaan elintarvikkeiden turvallisuudesta, voivat käyttää napinlämpömittaria varmistaakseen, että liha on kypsennetty kokonaan, ja toiset voivat käyttää napinlämpömittaria oppaana määrittämään, kuinka kypsä lihapala on. Nappilämpömittari on erittäin hyödyllinen työkalu, vaikka on olemassa muita lämpömittarityyppejä, jotka voivat olla vieläkin kätevämpiä.
Nappilämpömittarin rakenne sisältää pitkän anturin, joka on kiinnitetty pyöreään lukemaan. Anturi on juuttunut lihan tiheimpään osaan välttäen sekä rasvaa että luuta, ja lukema välittää nopeasti sisäisen lämpötilan. Kokki voi käyttää näitä tietoja lämmön säätämiseen, ruoan poistamiseen tai arvioida, kuinka kauan kypsennys kestää. Rakenne on myös uudelleenkäytettävä, vaikka kokkien tulisi pestä napinlämpömittarit huolellisesti saastumisriskin vähentämiseksi.
Monet yritykset valmistavat napinlämpömittarit, jotka on suunniteltu erityisesti pihveille, koska kuluttajien on joskus vaikea arvioida pihvin kypsyyttä. Nämä pihvipainikkeiset lämpömittarit voivat lukea “harvinaisia, keskikokoisia” ja “hyvin tehtyjä” sen sijaan, että ne näyttäisivät todellista lämpötilaa. Muissa tapauksissa pihvipainolämpömittari sisältää kypsyystilan lämpötila -alueet, mikä tekee lämpömittarista monipuolisemman, koska erilaiset lihat valmistetaan eri lämpötiloissa. Yleensä liha, kuten naudanliha, on kypsennettävä vähintään 140 asteen (60 asteen) lämpötilaan turvallisuuden vuoksi, kun taas sianlihan ja siipikarjan on oltava vähintään 160 astetta (71 astetta).
Nappilämpömittarilla on joitain haittoja. Ensimmäinen on, että kokin on avattava suljetut lämmitysympäristöt, kuten grillit ja uunit, lämpötilan tarkistamiseksi, mikä voi häiritä kypsennysprosessia. Nappilämpömittari on myös väliaikainen, mikä tarkoittaa, että sitä ei voi jättää koko valmistusprosessin ajaksi. Lämpömittari voi myös muuttua epäluotettavaksi ympäristön lämmön vuoksi.
Kokkeille, jotka haluavat seurata ruokaa häiritsemättä sitä, langaton lämpömittari voi olla parempi valinta. Langattomat lämpömittarit on suunniteltu jätettäväksi ruokaan kypsymisen aikana, ja niissä on erillinen lukunäyttö. Monissa tapauksissa kokki voi kantaa näyttöä ympäriinsä työskennellessään muissa projekteissa, mikä on hyödyllistä hitaissa kypsennysprosesseissa, joissa kokki ei halua leijua keittiössä.