Nasi goreng on paistettu riisiruoka, joka on laajalti suosittu Indonesiassa ja Malesiassa. Sana “nasi” tarkoittaa riisiä ja “goreng” tarkoittaa paistettua. Perusriisikomponentin lisäksi nasi gorengia voidaan valmistaa joukolla muita ainesosia, jotka sisältävät lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Paistettua riisiä voi myös maustaa erilaisilla kastikkeilla ja mausteilla.
Nasi goreng on yksi Aasian suosituimmista ruoista, ja sitä tarjoillaan monissa indonesialaisissa ja malesialaisissa ravintoloissa. Se on myös yksi suosituimmista katuruoista, joita kärrykauppiaat, ruokakojut ja tienvarsiravintolat myyvät. Juhlatilaisuuksissa nasi goreng on olennainen osa juhlabuffetia. Kotikeittiöissä ruoka syödään usein aamiaiseksi ja valmistetaan edellisen illan illallisesta jääneestä riisistä.
Nasi gorengin pääainesosa on keitetty riisi, jonka on annettu jäähtyä. Jäljelle jäänyt riisi on ihanteellinen, sillä se voidaan nopeasti lisätä astiaan ilman ylikypsennystä. Pitkäjyväinen riisi on paras tyyppi käytettäväksi, koska se on vähemmän tärkkelyspitoista kuin lyhytjyväinen tai keskijyväinen riisi eikä muutu tahmeaksi tai kokkareiseksi.
Mitä tulee lisäaineisiin, melkein mikä tahansa käy. Yksi yleisimmistä ainesosista on munakokkelia. Mereneläviä varten katkarapu on suosituin vaihtoehto, mutta kalmaria, rapua tai kiinteää kalaa voidaan myös lisätä. Liha voi sisältää naudanlihaa, sianlihaa tai mausteisia makkaraa. Kuutioituja sipulia ja puutarhavihanneksia voidaan myös lisätä nasi goreng -paistinpannuun. Chili, valkosipuli ja inkivääri lisäävät usein elinvoimaisia makujaan ruokaan.
Nasi goreng kypsennetään tyypillisesti suuressa wokissa, jossa on vähän maapähkinä- tai seesamiöljyä tarttumisen estämiseksi. Kun ainekset paistavat, ne voidaan maustaa mausteilla, kuten soijakastikkeella, osterikastikkeella tai chilitahnalla. Suosittuja mausteita ovat kumina, korianteri ja curryjauhe.
Uskonto vaikuttaa myös nasi gorengin valmistukseen käytetyissä ainesosissa. Indonesiassa ja Malesiassa on suuri muslimiväestö, joka ei syö sianlihaa. Myös monet buddhalaiset ja hindut noudattavat tiukkaa kasvisruokavaliota, joten tietyt nasi goreng -reseptit eivät sisällä lihaa tai munia.
Siirtomaa-aikoina hollantilaiset kauppiaat asettuivat Indonesiaan, missä he nauttivat myös nasi gorengista. Ruokaa muokattiin heidän eurooppalaisen maun mukaan ja sisällytettiin hollantilaisen keittiön herkkuihin. Indonesian ulkopuolella Alankomaat on yksi todennäköisimpiä paikkoja löytää nasi gorengia tarjoilevia indonesialaisia ravintoloita.