Naudanlihabourguignon on perinteinen ranskalainen naudanlihapata. Auguste Escoffier, legendaarinen ranskalainen kokki 19 -luvun lopulla ja 20 -luvun alussa, on hyvitetty ruokalajin pääsyyn valtavirran ruoanlaittoon, koska se tunnettiin perinteisesti talonpoikaisruokana. Naudanliha -bourguignon eli Burgundy -naudanliha, kuten se myös tunnetaan, koostuu punaviinissä haudutetusta naudanlihasta, johon kuuluu sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja koristeltua yrttikimppua.
Naudanlihan bourguignonin varhainen valmistus oli pitkä prosessi, joka kesti kaksi päivää. Se sisälsi naudanlihan paahtamisen ja sen hauduttamisen. Larding on aikaa vievä prosessi, joka koostuu leikkaamalla hyvin pieniä lihan suikaleita ja pujottaen ne lihan läpi erityisellä neulalla. Tämä on perinteisesti tehty kompensoimaan kovia, mauttomia lihanpaloja. Nykyaikana pekoni- tai pekonirasvaa käytetään yleensä jonkin ruoanvalmistusrasvan palamiseen sekä maun ja rapeuden lisäämiseen astiaan.
Huolimatta pienistä muutoksista naudanlihan bourguignonin reseptiin, perusteet pysyvät muuttumattomina. Resepti alkaa pekonin tai rasvan kypsentämisestä ja naudankuutioiden ruskistamisesta sulatetussa rasvassa. Tämän jälkeen liha poistetaan ja vihannekset kypsyvät. Liha lisätään takaisin kattilaan, ja kaikki peitetään Burgundin viinillä, naudanlihaliemellä ja muutamilla mausteilla, tätä haudutetaan useita tunteja. Tämä kypsennysmenetelmä tuottaa naudanlihaa, joka on pehmeää mutta maukasta ja herkullista kastiketta sen mukana.
Ranskan Burgundin alue väittää kasvattavansa parhaita naudanliha -bourguignon -karjoja. Näiden Charolais -lajien nautojen tiedetään olevan erittäin herkkiä ja herkullisia. Luottoa myönnetään naudoille syötettävän viljan, heinän ja rehun ruokavalioon. Alue harjoittaa jopa festivaaleja, joissa juhlitaan Charolais -karjaa ja joiden aikana naudanliha -bourguignonia tarjoillaan tienvarsilla.
Naudanliha -bourguignonia löytyy monista ravintolamenuista, erityisesti perinteisistä ranskalaisista ravintoloista. On monia tapoja valmistaa ruokalaji: aloittavalle tai kiireiselle kokille suunnitelluista yksinkertaisista versioista perinteisiin versioihin niille, jotka haluavat pysyä uskollisina varhaisille valmistusmenetelmille ja lautasen todelliselle maulle. Eri resepteissä vaaditaan myös erilaisia ruoanlaittolaitteita, yksinkertaisesta keittoastiasta tai kattilasta emaliruokiin ja seuloihin.
Naudanliha -bourguignonista tuli suosittu nykyaikana televisiohenkilö Julia Child. Hän oli suosittu kokki, joka ei vain valmistanut sitä TV -ohjelmassaan, vaan julkaisi myös reseptinsä yhdessä kirjassaan. Hän ei vain esitellyt lautasen uudelle yleisölle, vaan myös näytti suurelle yleisölle, kuinka helppoa ja palkitsevaa voi olla tehdä tämä herkullinen ruokalaji.