Naudanliha on naudanliha, joka on otettu lehmän kierrokselta. Yleensä tämä on yksi laihimmista tai rasvattomimmista naudanlihan paloista, mutta se ostetaan usein rasvakerroksen ympäröimänä. Leikkaa voidaan käyttää monissa eri ruokalajeissa, kuten naudanliha-bourguignonissa, ja se voidaan myös paahdella kokonaisena tai paistaa. Leikkuun vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi se on parasta keittää hitaasti, jotta liha ei kuivu. Yläkierros on toinen yleinen nimi tälle leikkaukselle.
Kierros sijaitsee lehmän takajalkojen yläpuolella, kirjaimellisesti eläimen yläosassa. Se sijaitsee aivan varren yläpuolella, joka on lihaosa eläimen takajalkojen lähellä. Naudanliha on otettu pyöreästä, eikä siinä ole luita. Yläosan leikkaus on lähinnä eläimen takapäätä, ja sen sisä- ja ulkofileet leikataan suoraan sen viereen.
Naudanlihasta peräisin oleva liha on lihaskuitua; lihaksen määrä lehmän elämän aikana vaikuttaa lihan laatuun. Vähemmän käytettyjen lihasten rasvapitoisuus on yleensä suurempi, mikä tekee niistä kosteampia kypsennettäessä. Naudanliha on lihavimpia lihaleikkeitä, koska se tulee usein käytetystä ja voimakkaasta lihasta. Tämä tarkoittaa, että se on erityisen terveellistä naudanlihaa, mutta se on myös altis kuivumaan kypsennyksen aikana.
Jotta liha pysyy kosteana, se on parasta keittää hitaasti peitetyssä astiassa. Yleensä liha paahdetaan uunissa ja pieni määrä lientä astian pohjalla. Keittoastian peittäminen estää ruoanlaiton aikana haihtuvan kosteuden poistumisen ja tekee siitä saadun lihan mehukkaammaksi. Lihan paistaminen paistinpannulla ennen kypsennystä voi myös auttaa pitämään kosteuden lihan sisällä. Naudan päällinen on usein päällystetty rasvakerroksella, jotta se voi paista omissa mehussaan kypsennyksen aikana.
Naudanlihan päälle voidaan valmistaa monia erilaisia ruokia. Tunnetuimpia näistä on naudanliha-bourguignon, ranskalainen ruokalaji, jossa yläosan liha leikataan kuutioiksi ja keitetään punaviinissä ja -liemessä. Leikkaus voidaan myös paistaa kokonaisena ja leikata sitten yksittäisiksi pihveiksi. Naudanliha sopii myös leikattavaksi paloiksi, jota käytetään sekoittamiseen.