Navarin on ranskalainen lammaspata, joka on valmistettu juurikasveista. Vaikka lampaanlihaa tai aikuista lampaanlihaa voidaan lisätä karitsan sijasta, useimmat tämän haudun reseptit vaativat herkempiä karitsanpalasia. Perunat ja sipulit ovat lähes aina mukana, samoin kuin erilaisia muita vihanneksia ja mausteita. Termin navarin sanotaan olevan peräisin ranskalaisesta naurista: navet.
Navariinin liha on aina leikattu rasvasta ja leikattu purentakokoisiksi paloiksi. Sitten se maustetaan usein suolalla ja pippurilla ennen kypsennyksen aloittamista. Tähän pataan käytetään yleensä karitsan olkapää- tai rintalihaa.
Perunoiden ja sipulien lisäksi voi olla mukana palsternakka, porkkana, valkosipuli ja nauris. Yleensä lisätään myös vihreää vihannesta, yleensä vihreitä papuja tai herneitä, vaikka myös selleriä voidaan lisätä. Vaikka tomaatteja löytyy joskus navariinista, tomaattipasta on lähes aina mukana. Sinappia, usein Dijonia, lisätään usein.
Suurin osa vihanneksista kuoritaan ja pilkotaan ennen keittämistä. Sipulit voidaan pilkkoa viipaleiksi, mutta useammin käytetään pieniä helmi -sipulia. Helmi -sipulit vain kuoritaan ja laitetaan kokonaiseen pataan. Valkosipuli murskataan aina.
Timjami ja laakerinlehdet ovat tavallisia mausteita. Nämä ovat tavallisesti tuoreita ja niputetaan yhteen garniksi tai pieneksi kimppuiksi, joten ne voidaan helposti irrottaa haudusta ennen tarjoilua. Navarinin nestemäinen pohja on yleensä kana- tai naudanlihaa.
Navariinin valmistamiseksi lammas ruskistetaan voissa ja öljyssä ja poistetaan sitten. Valkosipuli yhdessä joidenkin juurikasvien kanssa lisätään ja keitetään. Myöhemmin jauhoja sekoitetaan, jotta tipat tippuvat juuri ennen tomaattipastan ja sinapin lisäämistä. Kun ne on sekoitettu, liha palautetaan kattilaan. Perunat, nippu yrttejä ja liemi lisätään viimeisenä.
Vaihtoehtoisesti valkosipulia voidaan lisätä, kun liha ruskistuu. Sitten liha peitetään jauho-, suola- ja pippuriseoksella. Liemi voidaan lämmittää erikseen ja liha laitetaan liemeen sen jälkeen, kun se on peitetty jauhoseoksella. Tomaatteja ja yrttejä lisätään ennen kuin niiden annetaan kiehua. Noin puolen tunnin hauduttamisen jälkeen lisätään suurin osa muista vihanneksista.
Missä tahansa versiossa navariini voi kiehua jopa tunnin ajan vihannesten lisäämisen jälkeen. Jos käytät vihreitä papuja, ne sisältyvät noin puoli tuntia ennen muhennon valmistumista. Herneitä lisätään vain muutama minuutti ennen valmistumista. Kun muhennos on valmis, yrtit poistetaan. Navarin koristellaan usein persiljalla.