Nebbiolo on punainen rypäle, jota käytetään Pohjois -Italiassa joidenkin alueen inspiroivimpien viinien valmistamiseen. Se on tanniininen ja hapan viini, ja sellaisena todella hyvin tehty lajike voi ikääntyä hintansa arvoiseen kypsyyteen. Suurin osa tämän rypäleen avulla tuotetuista viineistä on suoraan sanottuna melko huonoja. Huonosti rakennettu tämä voi olla täysin kiinnostamaton viini, jolla on voimakkaat, raskaiden käsien maut, jotka tervehtivät makua karkeasti ja jättävät vain vähän tilaa kehitykselle. Tästä syystä on harvinaista, että tämä rypäle kasvaa muualla kuin Pohjois-Italiassa, eikä yksikään tämän alueen ulkopuolella sijaitseva viinitila ole vielä tuottanut mitään tunnettua Nebbiolo-keskittynyttä viiniä.
Pohjois-Italiassa on kuitenkin kaksi aluetta, jotka ovat erityisen tunnettuja tämän rypäleen esittelystä. Sekä Barolo- että Barbaresco -viinit valmistetaan Nebbiolosta – Barolo käyttää vain tätä rypäleen, kun taas Barbaresco lisää satunnaisesti pienen määrän toista rypäleen. Monet pitävät Baroloa Italian suurena viininä. Rypäleistä löytyvän raskaan tanniinin vuoksi Barolot ovat lähes aina äärimmäisen tanniinisia viinejä. Ne, jotka rakastavat viiniä ja haluavat antaa Barolon vanhentua kunnolla, huomaavat, että tämä rypäle tuottaa uskomattomia ja monimutkaisia viinejä.
Jotkut uudemmat viinitilat ja muutamat vakiintuneet viinitilat, joissa on nykyaikainen taivutus, ovat alkaneet käyttää Nebbioloa hedelmällisempien viinien valmistamiseen, joilla on laajempi vetovoima – erityisesti uudessa maailmassa, jossa voimakkaasti tanniiniviinit ovat vähemmän hyväksyttyjä. Tämän saavuttamiseksi viinien annetaan käydä vain hyvin lyhyen ajan, jotta viinirypäleiden nahoista ei imeydy liikaa tanniineja. Niitä laitetaan usein myös uudempiin ranskalaisiin tammitynnyreihin. Näitä uudentyyppisiä Nebbioloja verrataan usein kevyempiin burgundilaisiin tai Pinot Noirsiin.
Tästä rypäleestä valmistetut viinit aloittavat elämänsä hyvin pimeänä, ja kypsyessään niistä tulee vähitellen vaaleampi, lähes oranssi. Nebbiolo -kimppu pyrkii hedelmiin, erityisesti kesämarjoihin ja hillosäilykkeisiin. Maku on hyvä, ja vuosikerta näyttää maanläheisiä, tunkkaisia makuja, kukkaisia muistiinpanoja ja minttua. Hieno Nebbiolo -viini Barbarescon tai Barolon kaltaisilta alueilta on kypsytettävä vähintään XNUMX–XNUMX vuotta julkaisun jälkeen. Useimmat ovat rakennettu vanhenemaan huomattavasti pidempään kuin tämä, ja jotkut osuvat parhaisiin vuosikymmeniin pullotuksen jälkeen.
Nebbiolosta voidaan tehdä myös henki nimeltä grappa di Barolo. Tämä henki valmistetaan yleensä puristuksen jäämistä. Muutaman vuoden vanhenemisen jälkeen siitä tulee melko kunnioitettava, tasaisempi alkoholi.