Japanilainen ruokalaji, negimaki, koostuu grillatusta tai paistetusta teriyaki-marinoidusta naudanlihasta, joka on täytetty kampasimpukoilla. Nauhat leikataan ensin ja sitten lyödään erittäin ohuen saavuttamiseksi. Myöhemmin ne rullataan kampasimpukoiden kanssa. Usein japanilaisissa ravintoloissa esiintyvä negimaki voidaan helposti valmistaa kotona.
Vaikka teriyaki -kastiketta voi ostaa kaupoista, se valmistetaan usein tyhjästä negimakissa. Sake ja mirin, riisiviini ja makea riisiviini ovat japanilaisen teriyaki -kastikkeen tavallisia ainesosia. Lisäksi tavallisesti lisätään soijakastiketta ja sokeria. Marinaadin valmistamiseksi nesteet ja sokeri sekoitetaan yksinkertaisesti yhteen, kunnes sokeri liukenee.
Flank -pihvi on yleensä negimakin liha. Pihvi leikataan nauhoiksi, joiden leveys on 1.5–2 tuumaa (3.8–5 cm). Sitten raidat asetetaan muovikääre- tai pergamenttipaperiarkkien väliin, missä niitä lyödään, kunnes ne ovat noin 1 cm paksuja. Myöhemmin useita liuskoja liimataan vierekkäin pienien neliöiden muodostamiseksi. Neliöt maustetaan sitten suolalla.
Myös yksinkertaisesti kutsutaan vihreäksi sipuliksi, scallions ovat ainoa täyte näille liharullille. Ennen kuin ne rullataan lihaan, valkosipulit valkaistaan ensin. Valkaisuun kuuluu vihannesten laittaminen hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten heti jäähauteeseen. Kun kampasimpukat on valkaistu, useita asetetaan jokaisen maustetun lihan neliön yli. Sitten neliöt rullataan ja kiinnitetään langalla tai hammastikulla ja asetetaan marinadiin.
Negimakin ei tarvitse marinoida pitkään. Normaalisti rullat marinoituvat enintään 30 minuuttia ja voivat olla nesteessä jopa 15 minuuttia. Sitten rullat asetetaan öljyllä harjatulle grillille tai öljyllä päällystettyyn paistinpannuun tai paistinpannuun. Liha kypsyy nopeasti ja tarjoillaan usein keskimäärin harvoin. Kun olet valmis, siteet poistetaan lihapakkauksista ja kääreet viipaloidaan sushikokoisiksi paloiksi.
Lihan kypsymisen aikana marinadi keitetään ja sakeutetaan kastikkeen muodostamiseksi. Kun liha ja marinadi ovat valmiita, ne voidaan tarjoilla. Jotkut versiot kaada kastike lihan päälle ja toiset asettavat lihan marinadin päälle.
Harvoin negimaki -versioissa käytetään valkoista lihakanaa naudanlihan sijasta. Nämä versiot voivat luoda harjakastikkeen grillaukseen marinadin sijaan. Vaikka kastikkeessa on monia samoja ainesosia, valkosipulia ja seesamiöljyä lisätään usein.