Nestemäisessä typpijäätelössä käytetään samoja ainesosia kuin tavallisesti jäätelön valmistuksessa, mutta se jäädytetään käyttämällä nestemäistä typpeä sen sijaan, että jäähdytettäisiin pakastimessa. Typpi on tarpeeksi kylmää, jotta se voi jäädyttää ainesosat muutamassa minuutissa. Typen käsittely vaatii joitakin perusturvatoimenpiteitä, mutta nestemäisen typpijäätelön valmistaminen voi olla nopeaa, helppoa ja hauskaa.
Aluksi nestetyppijäätelö alkoi luokkahuoneessa. Opettajat käyttivät tekniikkaa saadakseen oppilaansa innostumaan luonnontieteistä. Molekulaarisen gastronomian nousun myötä tieteen sisällyttäminen ruoanlaittoon, jota jotkut julkkiskokit harjoittavat, nestemäinen typpijäätelö on siirtynyt laboratoriosta keittiöön.
Nestemäisen typpijäätelön valmistaminen alkaa jäätelöreseptillä. Kerma, sokeri ja aromit kaadetaan metallikulhoon ja sekoitetaan, kunnes ne sekoittuvat. Tähän voidaan lisätä raskaampia kiinteitä paloja, kuten suklaata tai hedelmäpaloja, tai kokki voi odottaa lisäävänsä ne pakastusprosessin aikana, jotta ne eivät laskeudu pohjaan. Kun ainekset on sekoitettu, nestemäistä typpeä käytetään jäädyttämään seos jäätelöksi.
Nestemäistä typpeä käsiteltäessä turvatoimet ovat ratkaisevan tärkeitä. Nestemäinen typpi on erittäin kylmää, -320 ° Fahrenheit (-196 ° C), ja altistuminen voi olla haitallista. Käsineet ja suojalasit ovat välttämättömiä kaikille, jotka käsittelevät typpeä. Typen turvalliseen varastointiin ja kuljettamiseen tarvitaan Dewar -niminen erityinen säiliö. Ihmisten, jotka eivät tunne kemikaalia, tulisi turvaohjeita ja varotoimenpiteitä varten pyytää neuvoja joko toimittajalta tai ammattilaiselta, joka käyttää nestemäistä typpeä säännöllisesti.
Kokki sekoittaa seosta ja lisää hieman nestemäistä typpeä. Kun se osuu kulhoon, aaltoilevat sumupilvet levittävät vaikuttavaa teatteria. Seos alkaa jäähtyä ja sakeutua heti. Kun sumu kirkastuu, lisätään lisää typpeä, kunnes jäätelö on täysin jäätynyt. Yleensä vaaditaan typen ja jäätelön suhde 5: 1, mikä tarkoittaa, että 5 litran jäätelön valmistamiseen tarvitaan noin 1 litraa nestemäistä typpeä. Heti kun nestemäinen typpijäätelö jähmettyy, se on valmis syötäväksi.
Vaikka suurin osa ainesosista on saatavana mistä tahansa ruokakaupasta, nestemäistä typpeä on hieman vaikeampi saada. Sitä käytetään yleisesti eri teollisuudenaloilla, mukaan lukien hitsaus ja lääketiede. Myös koululaboratorioihin on pääsy. Ihmisille, joilla ei ole selvää lähdettä, Internet -haku tarjoaa luettelon paikallisista toimittajista, jotka pystyvät toimittamaan nestemäistä typpeä ja Dewar.