New Jerseyn osavaltion lintu on itäkulta. Tämä lintu asuu pääasiassa Yhdysvaltojen pohjoisilla alueilla sekä Kanadassa. Se ruokkii erilaisia siemeniä ja suosii luonnonvaraisten niittyjen avoimia tiloja. Tästä linnusta tuli New Jerseyn osavaltion lintu tammikuussa 1935. New Jerseystä tuli 45. osavaltio Yhdysvalloissa, joka julisti osavaltion linnun. Iowan osavaltio väittää lisäksi itäisen kultaisen.
New Jerseyn osavaltion lintua kutsutaan joskus myös amerikkalaiseksi kultaksi tai villiksi kanarialle. Parittelukauden aikana kultapiikki pyrkii pysymään Kanadan ja Pohjois -Carolinan välisillä alueilla. Tämä kausi alkaa usein heinäkuun puolivälistä lopulle ja on lintujen ruokakauden korkeus. Kun sää alkaa muuttua kylmäksi, linnut muuttavat Kanadan eteläpuolelle ja matkustavat Meksikon eteläpuolelle. Sekä lajin urokset että naaraat myös tummenevat väriltään tämän muuttoliikkeen aikana.
Urospuolinen itäkärpänen tunnetaan tyypillisesti kirkkaan keltaisesta höyhenpeitteestään, jota peittävät mustat siipikärjet ja häntä, jotka on usein ammuttu loistavilla valkoisilla raidoilla. Hänellä näyttää myös olevan pään yläosassa mustia merkkejä, jotka ulottuvat alaspäin kohti nokkaa. Naaraspuolinen itäkultainen esittelee mykistettyjä värejä kuin miespuolinen vastine. Hänen värinsä on hieman tummempi, näyttäen hieman oliivilta, ja siipien kärjet ja häntä ovat ruskeat eikä mustat. Lajin naaraalla ei ole merkintöjä pään yläosassa tai kasvojen ympärillä.
Tämä lintu ruokkii ruokavaliota, joka koostuu pääasiassa siemenistä. Voikukat, ohdakkeet, ragweed, auringonkukat ja helokki ovat sen yleisimpiä ruokavalintavaihtoehtoja. Itäisen kultakalan kartiomainen muotoinen nokka voi rikkoa siemenen kovan rungon makean lihan poistamiseksi. Linnun pienet ja ketterät kynnet on myös suunniteltu ainutlaatuisesti pitämään näiden siementen herkät varret syömisen aikana. Näitä kasveja esiintyy usein luonnonvaraisten niittyjen avoimilla alueilla, joilla näitä lintuja esiintyy useimmiten.
New Jerseyn osavaltion lintu on ensisijaisesti yksiavioinen ja valitsee yhden puolison elämäksi. Nämä kaksi lintua voivat tuottaa useita hautoja yhdessäoloaikanaan. Niiden munat näyttävät väriltään valkoisilta ja niissä on ruskeita pilkkuja munan suurinta päätä kohti. Ne ovat muodoltaan suurelta osin sipulimaisia ja kapeita pieneen, pyöristettyyn pisteeseen vastakkaisessa päässä.