New Yorkin ruisleipä on versio ruisleivästä, jonka New Yorkin juutalainen yhteisö on tehnyt tunnetuksi, vaikka sitä voidaan valmistaa myös monissa muissa paikoissa. Tämä ruisleipäversio erottuu suuresta vehnäjauhojen osuudesta taikinassa, mikä antaa leivälle kevyemmän murun ja miedomman maun. New Yorkin ruisleivällä on kaikenlaisia käyttötarkoituksia, voileipistä aamiaispaahtoleipiin, ja monet leipomot ja markkinat varastavat useita New Yorkin ruislajeja.
Kuten vehnä, ruis on ruoho, joka tuottaa suuria jyviä, jotka voidaan jauhaa jauhoiksi. Ruisjauho on yksinään karkea, raskas ja tumma; Jotkut perinteiset itäeurooppalaiset leivät käyttävät vain ruisjauhoja luoden erittäin mieleenpainuvan maun. Koska tällä jauholla on voimakas maku ja se käyttäytyy eri tavalla kuin vehnäjauho paistamisen aikana, ruisjauho sekoitetaan tyypillisesti vehnäjauhoihin leipäresepteissä, jotta maku olisi vähemmän raskas ja ylivoimainen. New Yorkin ruisleivässä rukiin osuus vehnästä on yleensä melko pieni.
Toinen erottuva piirre New Yorkin ruisleivässä on kumina -siementen lisääminen maun lisäämiseksi. Kumina on läheisesti sukua porkkanalle, ja sillä on erottuva pistävä maku, jota käytetään likööreissä ja monissa muissa elintarvikkeissa leivän lisäksi. Monet kokit ripottavat myös New Yorkin ruisleivän pohjan maissijauholle; Tämän tarkoituksena oli alun perin estää leipää tarttumasta uuniin sen paistamisen aikana.
Saatat myös kuulla New Yorkin ruisleipää nimeltä juutalainen ruis, viitaten yhteisöön, joka teki leivästä kuuluisan. Monet New Yorkin juutalaisyhteisön ihmiset ovat itäeurooppalaisia, ja he epäilemättä toivat maun ruisleivästä mukanaan Uuteen maailmaan. Kun vehnäjauhoja oli helposti saatavilla, syntyi New Yorkin tyylinen juutalainen ruisleipä.
New Yorkin ruisleipää voidaan valmistaa useilla tavoilla. Monet käyttävät mieluummin hapantaikinaa leivän päällä, luoden pureskeltavan leivän ja vahvemman maun. Sourdough -leivillä on myös tietty tunne, jota jotkut arvostavat suuresti. Jos kokki kiirehtii tai ei halua hoitaa alkuruokaa, on myös mahdollista valmistaa New Yorkin ruisleipää hiivalla. Jos haluat tehdä New Yorkin ruisleipää kotona, aloita suosikkileipäreseptisi pohjana käyttämällä yhtä osaa ruisjauhoa jokaisen kahden osan vehnäjauhoon ja ripottele leivät kuminan siemenillä ennen paistamista.