Nigiri -sushi on japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu sushi -riisistä ja tuoreesta kalasta. Sushi -riisi muodostetaan käsin pieneksi kimpaleeksi, ja kala viipaloidaan ja puristetaan sen päälle. Joissakin tapauksissa nigiri -sushi käyttää pientä paahdettua norilevää, joka kutsuu koko seoksen yhteen, vaikka tämä ei ole pakollista. Nigiri -sushia löytyy yleisesti sushiravintoloista, joissa on luotettava tarjonta korkealaatuista raakaa kalaa ja hyvin koulutettuja kokkeja.
Nigiri -sushia kutsutaan yleisesti kahdenlaiseksi sushiksi, koska se sisältää kaksi ainesosaa: sushi -riisiä ja yhden täytteen. Täyte tunnetaan myös nimellä neta, ja se on yleensä mereneläviä, kuten tonnikala, ankerias, kolja, varjo, snapper, mustekala tai katkarapu. Kalan tyypistä riippuen se voidaan tarjoilla raakana ohuina viipaleina, grillattuina tai taikina paistettuna. Koska kala on selvästi esillä ja sitä tarjoillaan usein raakana, kokit valitsevat korkealaatuista kalaa ja leikkaa sen huolellisesti niin, että se on esteettisesti miellyttävä ja terveellinen syödä.
Monissa ravintoloissa nigiri -sushia tarjotaan yhdistelmälautasella, jotta ruokailijat voivat kokeilla useita erilaisia lajeja kerralla. Nigiri -sushia tarjoillaan usein muuntyyppisten sushien, kuten makien, kanssa maun kontrastin vuoksi. Jotkut nigiri -sushityypit sisältävät useita ainesosia, vaikka niitä esiintyy useammin Japanin ulkopuolella. Yksi yleisimmistä nigiri -sushiyhdistelmistä on grillattu unagi eli ankerias ja avokado.
Muiden sushityyppien tapaan nigirin kanssa on perinteisesti mukana erilaisia mausteita ja kastikkeita. Marinoitu inkivääri, wasabi ja soijakastike ovat kaikki yleisiä, vaikka muut marinoidut vihannekset, kuten shiso -lehti, eivät ole epätavallisia. Muita koristeita voivat olla pilkotut daikon -retiisit ja suolatut merilevät. Nigiri -sushia tulisi syödä käsin, vaikka jotkut voivat käyttää syömäpuikkoja, ja vieraille tarjotaan yleensä pieniä yksittäisiä lautasia ja sekoituskulhoja kastikkeille.
Nigiri -sushia voidaan valmistaa kotona, jos sinulla on luotettava erittäin korkealaatuisen tuoreen kalan lähde. Jos asut sisämaassa tai et voi saada tuoretta pyydettyä kalaa, kala on grillatava, paahdettava tai paistettava ennen syömistä. Nigiri -sushin valmistamiseksi keitä erä lyhytjyväistä tahmeaa riisiä ja mausta seos yhdellä ruokalusikallisella riisietikalla, tl sokerilla ja ripaus suolaa jokaiseen kuppiin riisiä. Anna riisin jäähtyä, kun valmistat netaasi. Kasta kädet veteen, jotta riisi ei tartu kiinni, ja poimi pieni kourallinen riisiä ja purista se niin, että se muodostaa paakun. Aseta sitten neta kalan päälle käyttämällä liimaa wasabipistettä, jos olet huolissasi kalan liukumisesta, ja tarjoile kastikkeiden ja mausteiden kanssa.