Noidanvoi on yleinen nimi, joka yleensä viittaa Tremella mesenterica -lajiin, vaikka muillekin lajeille voidaan antaa nimi noidan voi. Tremella mesenterica kuuluu hyytelösieni -lajien ryhmään, kukin Basidiomycota -suvun/-ryhmän jäsen, joka sijaitsee sienien valtakunnassa. Hyytelösienet on nimetty koostumuksensa vuoksi. Noidan voin sieniä verrataan usein marmeladiin niiden kohoavan, hyytelömäisen rakenteen ja keltaisen värin vuoksi.
Basidiomycota-suvun jäsenet tunnetaan yleisesti hyytelösieninä, eikä niitä pidä sekoittaa Ascomycota-suvun jäseniin, jotka tunnetaan yleisesti hyytelömäisiksi sieniksi. Hyytelösienet kuuluvat kolmeen eri ryhmään, Tremellales, Auriculariales ja Dacrymycetales. Jokainen näistä kolmesta sienisukulaisesta on keltainen ja aivomaisen näköinen-siksi niitä kutsutaan usein keltaisiksi aivosieniksi.
Kuten monet sienet, Tremella mesenterica, tavallinen noidan voi, on loinen. Mielenkiintoista on, että tämä laji ruokkii muita sieniä. Yleisen noidan voin uhrit ovat sieniä, jotka ruokkivat rappeutuvaa puuta. Tremella mesenterica kasvaa siten todennäköisesti kostealla tai hajoavalla puulla.
Tremella aurantia -laji, jota kutsutaan myös noidanvoiksi, on myös loinen. Tämä noidan voin laji on hyvin samanlainen kuin Tremella mesenterica, ja usein tarvitaan mikroskooppi erottaakseen ne toisistaan. Tremella aurantia, kuten serkkunsa, kasvaa rannikkometsissä, kuten Sierra Nevadan alemmilla vuoristoalueilla.
Myös noidan voin nimi annetaan lajille Dacrymyces palmatus. Tämä laji on erotettavissa muista noidavoista, koska se on väriltään oranssimpi kuin sen keltaiset sävyt. Dacrymyces palmatus on myös erotettu muista noidavoista, koska se ei ole loinen. Tämä laji on saprobinen eli se elää kuolleesta tai hajoavasta kasvimateriaalista. Erityisesti Dacrymyces palmatus löytyy yleensä havupuiden hajoavasta kasviaineksesta.
Useimmat hyytelösienet eli Basidiomycota -suvun jäsenet ovat syötäviä. Ne ovat hajutonta ja mautonta, mutta voivat lisätä erottuvan tekstuurin kulinaariseen ruokaan. Yleinen tapa syödä näitä sieniä on kuivata ja nesteyttää ne ja lisätä ne keittoon. On raportoitu, että Kiinassa hyytelösienien uskotaan parantavan verenkiertoa ja hengitystä. Tiettyjen hyytelösienten lajeilla esiintyvillä kemikaaleilla uskotaan olevan veren ohenemista.
Pääsiäisen eurooppalaisen legendan mukaan noidanvoisien ilmestyminen kodin portille tai ovelle tarkoitti sitä, että koti ja perhe olivat noidan kohteina. Ainoa keino pahan loitsun poistamiseksi oli lävistää keltainen sieni jollain terävällä tavalla, kunnes se kuoli.
On tärkeää huomata, että tiettyihin lajeihin viitatut yleisnimet voivat muuttua alueittain ja kielittäin. Monet sienet ovat erittäin myrkyllisiä, ja niille voidaan antaa sama yleinen nimi kuin hyvänlaatuisille lajeille. Siksi ennen minkään tyyppisten sienien nauttimista tulisi olla varma sienien taksonomisesta identiteetistä. Esimerkiksi laji Exidia glandulosa, musta sieni, jota esiintyy enimmäkseen Englannissa, saa myös yleisen nimen noidanvoi. Tämä laji on myrkyllinen ja siksi syötäväksi kelpaamaton.