Noppe on eräänlainen japanilainen keitto tai muhennos, joka on erittäin suosittu Niigatan prefektuurissa, vaikka monilla muilla Japanin alueilla on omat versiot ruoasta. Noppen ainesosat ovat tarkoituksellisesti joustavia, koska joskus ne on tarkoitettu tapaksi käyttää vihanneksia ja muita elintarvikkeita. Peruspaisti koostuu vihanneksista, kuten porkkanoista, bambuversoista, tarosta ja sienistä, jotka paistetaan nopeasti seesamiöljyssä ja peitetään sitten vedellä ja annetaan kiehua kunnes ne ovat kypsiä. Lopullinen keitto sakeutetaan ja tarjoillaan. Erityisissä tilaisuuksissa, erityisesti uudenvuoden juhlassa, noppea tarjoillaan perinteisenä juhlaruokana.
Yleisimmät noppea valmistettaessa lisätyt ainesosat ovat porkkanat, kampasimpukat ja fermentoitu papujuusto. Yleensä lisätään myös taro -nimistä mukulaa, joka on haudun ensisijainen vihannes. Taro on valkoinen, perunamainen vihannes, joka on itse asiassa myrkyllistä, kunnes se on kypsennetty haitallisen kemikaalin neutraloimiseksi. Muita ainesosia voivat olla lootuksenjuuri, ginkgo -pähkinät, valkosipuli ja inkivääri. Kuorittujen vihannesten kuoret tai muiden aterioiden yrttien varret lisätään toisinaan maun vuoksi ja käytettäväksi sitä, joka muuten heitettäisiin roskiin.
Kuivattuja sieniä lisätään yleensä myös noppeen. Ne nesteytetään ensin vedessä ja jäljelle jäänyt tumma, maukas neste lisätään keittoon osana vesipohjaa, jossa ainekset hautuvat. Lisäksi lisättyjä vihanneksia voidaan joskus ensin paistaa tai paistaa seesamiöljyssä. Tämä lisää makua lopulliseen keittoon ja kehittää joitakin ainesosien sokereita ja tekstuureja.
Kun kaikki ainekset on lisätty kattilaan, se täytetään vedellä, kunnes kaikki on peitetty. Pata keitetään, maustamalla vesi ja keskittämällä maut. Monta kertaa nesteeseen lisätään erityinen ainesosa, joka tunnetaan nimellä konjak sen sakeuttamiseksi. Konjak, joka tunnetaan myös nimellä paholaisen kieli, on juurikas, joka käsitellään kuivattuun muotoon, joka voi auttaa sakeuttamaan vettä samalla tavalla kuin gelatiini.
Vaikka noppe tunnetaan vihannesten muhennoksena, liha on usein ainesosa. Erityisesti voidaan lisätä kanaa, samoin kuin suolattua lohta. Vesipohja voidaan korvata sardelliliemellä ja pieniä, rapeita sardelleja voidaan ripotella keittoon tekstuurin ja suolaisuuden lisäämiseksi. Kun noppe syödään osana loma -ateriaa, on tapana laittaa kasa tuoretta lohen mätiä keiton keskelle.